エンサイマダ

作り方

1. 1.

   全卵と卵黄をときまぜておく。
   

2. 2.

   牛乳は42～43℃に温めて
   

3. 3.

   バターは室温に戻す
   

4. 4.

   強力粉をボールに計量し、ドライイースト、砂糖を粉の上に計量。
   

5. 5.

   粉を寄せて卵液を入れる。イーストにかからないように
   

6. 6.

   イーストめがけて牛乳を入れる。イーストを溶かしながら材料を混ぜる
   

7. 7.

   粉っぽさがなくなったら、台に出し捏ねる。
   

8. 8.

   材料ムラをとりながら、生地がつるっとなったら丸めてボールにいれてラップをして発酵させる。
   

9. 9.

   一次発酵40℃35～40分。だいたい発酵する前の二倍の大きさになったら。
   

10. 10.

    一次発酵中にaの材料を混ぜてクリーム状にする。
    

11. 11.

    フィンガーテスト、ガス抜きしたら四分割してベンチタイム10分
    

12. 12.

    とじめを上にして生地を長方形に広げて、一次発酵中に作ったバタークリームを広げて巻き込む。
    巻き終わりはしっかり閉じる。
    縄状に生地を伸ばす。
    

13. 13.

    渦巻き状に成形して二次発酵40℃20分くらい。
    オーブンは180℃20分
    

ワンポイントアドバイス

コネを頑張って

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• (ID: r1022206)
• 2016/03/27 UP!

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