ゆず味噌大根by 豊田 亜紀子さん

【料理紹介】

濃いかつお出汁でじっくり煮込んだ大根に香り豊かなゆず味噌をかけていただきます♪

【人数】：5人以上分 【調理時間】：15～30分
【材料】
大根 １本
米の研ぎ汁 適量
塩 ひとつまみ
かつおぶし ２つかみ
水 １０００㎖
煮切りみりん 大さじ４
西京みそ 大さじ３
ゆずの果汁 １／２個分
ゆずの皮千切り 少々
塩 小さじ１／２

【作り方】

  1. まずは、米２合分くらいを水で研いだ時に出る
    米の研ぎ汁を鍋の３/４の高さまで注ぎ入れます。
  2. 大根は３㎝幅にカットして皮をむき、端を部分
    をスライサーでカットし面取りをします。
  3. ２の大根を１の鍋に入れて中火にかけて
    いきます。
  4. 沸騰してくるとアクが出ますから、その都度
    取り除きます。
  5. ３０分程煮込んでから火を止めます。
  6. 小鍋にみりんを入れて、火にかけてアルコール
    を飛ばします。
  7. ６に西京みそとゆずの果汁を加えてよく
    混ぜます。ゆずの千切りも作っておきます。
  8. だしを作ります。水を沸騰させ、かつおぶしを入れて２～３分泳がせます。
  9. 土鍋に８の出汁を入れて、５の大根と塩を投入し、２０～３０分コトコト煮ます。
  10. ９の大根と器を盛って、７のゆず味噌をかけてから、ゆずの皮を飾ります。
    これで出来上がりです。

【ワンポイントアドバイス】

ゆず味噌に関して、酸味が苦手な方はゆず果汁の量を半分に減らしてください。