海老は殻をむき背ワタを取り除き、片栗粉を絡めて汚れを取り、水で洗い流す。
ブロッコリーは小房に分け、固めに塩ゆでする。
フライパンにサラダ油を熱し、エビを加え塩、こしょうで炒める。7割ぐらい火が入ったらブロッコリーを加えて炒め合わせる。
マヨネーズ、醤油を加えて手早く炒め合わせる。
エビを片栗粉で洗うことで、汚れが落ち、プリッとした食感に仕上がります。
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