豚バラ肉に爪楊枝などで穴をあけ、塩と砂糖をまぶす。好みのスパイスはここでまぶす。
それをビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で1週間おく
とり出したら塩抜き(6~7時間)
水気をふいて1日風乾する
(天気によって調整)
中華鍋にアルミホイルを敷き、そこに麦茶と砂糖をまぜておく。紅茶のティーバッグをブレンドしてもよい。
さらに網をのせ、肉をのせる
火をつけて煙が出始めたらボウルなどで蓋をする。
このとき、鍋とボウルのサイズがあわない場合はアルミホイルなどで蓋をして調整。
弱めの中火にして40~60分燻す
火を止めたら15分ほどそのままおく