低温蒸し鶏

作り方

1. 1.

   鶏肉に塩麹をまぶし最低３時間くらい置く。
   

2. 2.

   ジップロックに入れてレモンのスライスも入れなるべく空気を抜く。
   

3. 3.

   厚手の鍋に湯を沸かし周りから泡が出たら（７０度くらい）２を入れ浮くようだったら空気が入っているので鶏を沈めるようにしてジップロックの口を少し開けて空気を出す。
   

4. 4.

   火を止めた鍋の状態で４０分そのままにする。湯から出して水に入れて冷ます。
   

ワンポイントアドバイス

お湯の温度が高すぎるとパサパサになるので沸騰した状態の湯には入れないこと。３０分くらいたったら鶏を触ってみて弾力が少しある感じならベスト。まだ生のようならもう少し湯につけておく。

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• (ID: r1198338)
• 2017/07/15 UP!

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