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蒸しナスの中華風あんかけ レシピ

蒸しナスの中華風あんかけ
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  • 調理時間：30分〜1時間
  • 人数：4人分

料理紹介

甘酸っぱいそぼろあんをたっぷりとかけた、食べ応え十分の蒸しナスです。

材料

  1. 【そぼろあん】　★
  2. ごま油　小さじ２
  3. 牛豚 粗挽肉　300g
  4. ねぎ(輪切り)　2/3本
  5. 赤ピーマン(さいの目切り)　1/2個
  6. 黄ピーマン(さいの目切り)　1/2個
  7. 【スープ】　★
  8. お湯　１カップ
  9. 昆布茶　小さじ1/2
  10. 紹興酒　大さじ１
  11. しょうゆ　大さじ1と1/2
  12. すし酢　大さじ1と1/2
  13. すりおろし生姜　大さじ1
  14. すりおろしにんにく　小さじ１
  15. 【水溶き片栗粉】　★
  16. 片栗粉　大さじ１
  17. 水　大さじ２
  18. 【蒸しナス】　★
  19. ナス　４本
  20. サラダ油(塗る用)　大さじ１
  21. 皮付き生姜スライス　１枚
  22. ねぎの青い部分　１０センチ
  23. 水　大さじ１
  24. 【トッピング】　★
  25. 小ねぎ(小口切り)　大さじ１
  26. こしょう　3ふり
  27. 白髪ねぎ　1/3本分
  28. 糸唐辛子　2つかみ

作り方

  1. 1.

    ナスのヘタを切り、皮の表面に ハケ(またはキッチンペーパー)を使ってサラダ油を塗り、耐熱皿に４本並べます。

  2. 2.

    1に水、皮付き生姜スライス、ねぎの青い部分を乗せてフワッとラップをします。

  3. 3.

    電子レンジ600wで７分チンします。

  4. 4.

    スープの材料をすべて混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を準備します。

  5. 5.

    フライパンにごま油を熱し、強めの中火で粗挽肉を炒め、色が変わってきたらねぎを加えて更に炒めます。

  6. 6.

    スープを加えて煮立たせたら、赤・黄ピーマンを投入し２分ほど煮詰めます。

  7. 7.

    火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び中火にしてとろみをつけながらよく混ぜたら、そぼろあんの出来上がりです。

  8. 8.

    なすが柔らかくなったらまな板に移します。
    縦に２等分したら、更にそれを２等分して４本に切り分けます。

  9. 9.

    1/4本に、2～３本切り込みを入れます。ナスの大きさを見ながら 切りこみの数は調整してください。

  10. 10.

    お皿にナスを広げながら盛り付け、温めなおしたそぼろあんをかけます。

  11. 11.

    小ねぎを散らし、こしょう、白髪ねぎ、糸唐辛子をトッピングして出来上がりです。

ワンポイントアドバイス

ナスに切り込みを入れて開くことで、大輪の花のように盛り付けられます。

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  • (ID: r1054841)
  • 2016/04/20 UP!

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