 |
 |
|
【白菜】寒さが、おいしさ引き出す秘密。
2008年11月 7日
皆様こんにちは。Midoriです。
早くも、11月。秋もすっかり深まって、風もかなり冷たくなってきました。
シチューに加えて、そろそろ、鍋料理も恋しくなってきますねー。
そんな、これからのシーズンに欠かせないのが
きょうのレッスンの主役、白菜です。
冬に食べたくなる野菜の代表格ですね＾＾
白菜は、寒くなるにつれて、甘みやうまみを蓄えるので
これからの時期、まさにベストシーズンを迎えます!
↑こちらは「ぽたじえ」の白菜です。
結球し始めて、だいぶ白菜らしくなってきました＾＾
お漬物は定番中の定番ですし、名前も「和テイスト」なので
うーんと昔から日本にあるようなイメージ、ありませんか？
白菜は、中国生まれの野菜なのですが
（英語ではchinese cabbageといいます）
日本での栽培が本格化したのは、日清・日露戦争後…というのですから
わずか100年あまり前のこと。
ちょっと、意外？な感じもします。
■■白菜の栄養■■
水分が多く、食物繊維が豊富で、低カロリー。
ダイエットや便秘の改善に役立ちます。
加熱するとかさが減るので、たっぷり食べられますね。
シチューとの相性も、もちろん、ばっちり!!!
比較的ビタミンCも多いのですが、残念ながら熱に弱いので
ビタミンCを摂りたいときにはサラダやお漬物etcが効果的、です。
キムチもいいですね♪
■■おいしい白菜を選ぶワンポイント■■
水分が多いのが持ち味なので、切り口がみずみずしく
持った時にずっしりと重みがあること。
カットされたものは、断面が盛り上がっていないこと。
■■おいしさUP！のワンポイント■■
じつは、白菜で一番甘みが強いのは「まんなか」って、ご存知でした？
でも、外側からはがして使っているうちに、まんなかは鮮度が落ちて
残念ながら、スカスカになってしまいます。
そこで。
私は、まんなかだけ先に外して、最初に食べてしまいます＾＾
だまされたと思って（笑）、ぜひ一度試してみてください♪
秘密のレシピは…
：
：
：
まんなかを、さっと塩ゆでして、
お好みでオリーブオイルをかけるだけ＾＾
ですっ。
■■じょうずに保存するコツ■■
丸ごとなら、新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存します。
でも、近頃はカットものを買う方も多いのでは…？
一度切ったものは、しっかりラップで包んで冷蔵庫で保存してくださいね。
（まんなかを先に食べちゃうと、ご紹介しましたが、
じつは、まんなかを先に外しておくと、かえって長持ちするんですよー）
使いきりサイズが魅力的な「ミニ白菜」も出回っていますので
鍋以外にも、もっと気軽に食卓に登場させてくださいね。
さて、それでは本日のお勧めレシピ。
お子さんたちにもぜひチャレンジしてほしい、簡単レシピです。
まきまき白菜のクリーム煮〜シチューミクスを使って
◇◇材料（2人分）◇◇
フランクフルトソーセージ 4本
白菜 4枚
ニンジン、ブロッコリー 適宜
オイル 少々
水 300cc
ハウスシチューミクス（クリーム） 大さじ３
牛乳 150cc
こしょう 少々
◇◇作り方◇◇
（１）白菜は茎と葉に切り分け、塩をひとつまみ入れた熱湯で軽く茹でる。
ニンジン、ブロッコリーも同様に茹でておく。
（２）葉の部分を広げて、フランクフルトソーセージを包み、楊枝でとめる。
（３）鍋にオイルを少々熱して、（２）を入れ、軽く油をなじませる。←焦がさないように＾＾
（４）油がなじんだら、水を加えて5分程度煮込み、
いったん火を止めて、シチューミクスを加えてさらに弱火で煮込む。
（５）仕上げに牛乳を加えて味をととのえ、（１）のニンジン・ブロッコリーを添える。
お好みでこしょうをふる。
☆おまけに、（１）で切り分けた「茎」を使ってもう一品♪☆
辣白菜（ラーパーツァイ）
（白菜の辛甘酢漬）
◇◇材料◇◇
白菜の茎 100〜150g程度
赤唐辛子 1〜2本
ごま油 小さじ１
（A）酢 大さじ2、砂糖 大さじ1〜2、塩 小さじ1/2
◇◇作り方◇◇
（１）水大さじ２に赤唐辛子を漬けてやわらかく戻す。
（２）（１）の水に（A）の材料を合わせて漬け汁をつくる。
※赤唐辛子はお好みで輪切りにし、中の種を抜きます。
（３）熱湯で軽く茹でた白菜の茎を、長さ3〜4cm、幅1cm程度に切り、
しっかり水気をきっておく。
（４）（３）の白菜を（２）に入れ、味がなじむまで漬け込む。（30分以上〜）
（５）食べる直前にごま油をまわしかける。
※写真では、茹でた菊花をあしらっています。
こちらは、ぴりりと辛い、オトナ向けの一品です＾＾。
はしやすめや、おつまみにおすすめ☆
2008年11月 7日 11:40 | この記事のURL | コメント(2) | トラックバック(0)
http://www.recipe-blog.jp/blogtool/stewblog/mt-tb.cgi/59
コメント(2)
コメントを書く
Midori
日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会認定 ベジタブル＆フルーツマイスター（通称「野菜ソムリエ」）
『野菜とおしゃべり』主宰。仙台リビング新聞社カルチャー講座をはじめ、講演やセミナーの講師、コラムの執筆・レシピ提案、店舗アドバイザーなどを通して、野菜や果物の魅力を伝えている。
大学卒業後、地方局でニュース番組のキャスターを7年間務める。
取材での数々の出会いがきっかけとなり、生活の基本＆文化である『食』に興味を抱き、とりわけ『野菜』に惹かれるようになる。
好きな言葉は『念ずれば花開く』
朝晩本当に寒くなってきました。
今回は食べたときにほくほくとしてきそうな
白菜シチューですね。
ウインナーを巻き巻きしているので、子供も喜んで食べてくれそうです。
紅葉の写真はお近くですか？
私も先日某図書館まで足を伸ばして、美しい秋の景色を映像に納めてきました。
季節の変わり目、景色も色合いを変えていきますが、体調の変化にもお互いに気をつけていきましょう。
いしころとまとさま、コメントありがとうございます。紅葉は、我が家の目の前の通りです。一本奥の通りなので穴場かも（もう過ぎちゃいましたけど）。
お忙しくお過ごしと思いますが、どうぞ「ベジフルライフ」で風邪知らず！にお過ごしください＾＾。ありがとうございました〜。