あれば、牛肉に酵素をまぶしてしばらく置いておく。
鍋にオリーブオイルを引き、うっすらと煙が立ったら、お砂糖を入れ、お肉を入れて炒める。
先にお砂糖を入れることで、お肉が鍋に焦げ付かないのと、お肉が柔らかくなって、香ばしさが出る。
日本酒入れ、山椒の粉、実を入れ、醤油・みりん・砂糖で味付け。
汁気がなくなるまで焦がさないよう煮る。
盛付けたら、飾り用に山椒の実をのせる
酵素がなければ、ミルクに漬けておくとか、すりおろし大根や玉葱に漬けておいてもやわらかくする効果があります。
ただ今回は、使う時にふき取る必要がありますが…