蒟蒻は、まな板の上でたたき伸ばし、味をしみ込みやすくしてから、一口大にちぎる。
椎茸は薄切りする
Aの根菜を1㎝四方位の大きさに揃えて切り、水洗いする。
※牛蒡:乱切り、大根は人参より気持ち大きめに
熱湯に蒟蒻を入れ、さっと下ゆでしてから取り出す。その後2をまとめて入れ2分位下ゆでし、冷水にとってからざるにあげる
鍋に水と昆布、1・3を入れ火にかけ、柔らかくなったら(目安20分:大根が透き通った位)水煮大豆、葱を入れる。
Bをあらかじめ混ぜ合わせ調味料を作る。汁で溶きのばしながら加える。にえばなを器によそい、生姜を添えて出来上がり。
2011.12.5
マルサンアイ(株)様 お味噌レシピコンテストにて、
「汁もの賞」受賞となったレシピです
根菜は、半端野菜などご自宅にあるもので代用OK。
注意点は、なるべく大きさをそろえること、あらかじめ下ゆでする事。
そうすることで、煮えムラも無くみその風味も活きたすっきりとした味わいに仕上がります。