パプリカと焼きナスのジュレ

作り方

1. 1.

   パプリカとナスを焼き網で直火焼きにします。
   両方共皮が真っ黒になるまでじっくりと焼きます。
   

2. 2.

   水にはとらず、さわれるくらい冷めるまでおいておきます。
   玉ねぎはスライスしておきます。
   冷めたら茄子の皮をむきます。
   

3. 3.

   皮をむいた茄子を1cmに刻み、おろし生姜とめんつゆ小さじ１であえておきます。
   

4. 4.

   パプリカの皮をむいて、種をとりますが、中から汁が出るのでそれもこぼさずとっておきます。
   

5. 5.

   鍋に玉ねぎを入れ、塩をふって水分が出るまでおき、ふたをして弱火にかけます。
   じっくりと蒸し炒めにして甘味を引き出します。
   

6. 6.

   水分がなくなってきたら白ワイン、４のパプリカ、出汁を加えて５～６分煮たらミキサーにかけてピューレにします。
   

7. 7.

   ６でピュレは使う料より沢山できるので、ここから100g計りとっておきます。
   

8. 8.

   Aの材料を鍋に入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして2分似ます。
   

9. 9.

   ７のピュレに８の出汁を40g加えておきます。
   残りの出汁寒天液は４の茄子に混ぜ、グラスの4分目までいれます。
   

10. 10.

    茄子の層が固まってきたら寒天液を混ぜたパプリカピュレを乗せ、冷やし固めます。
    

ワンポイントアドバイス

焼きナスやパプリカは直火で焼くほうが甘味がでます。パプリカはグリルでも焼けますが、焼きナスは水分が飛んで固くなるので、ガスコンロでない場合は蒸し茄子にして使うのがお勧めです。

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• (ID: r1044864)
• 2016/04/18 UP!

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