自家製酵母でごまごまべーグル

作り方

1. 1.

   HBのパンケースに水・中種を入れ、そこに粉類、砂糖・塩も投入。 捏ねスタート
   こねあがったら、丸めてボウル又はタッパーに入れる。
   1.5～2倍になるまで、1次発酵。
   

2. 2.

   発酵後6分割して丸め、30分ベンチタイム。
   

3. 3.

   成型
   楕円形に伸ばし1/3を折り、さらに1/3を折り重ね空気を抜きながらとんとんとくっつけます。
   更に半分に折って開かないようにきっちり綴じます。
   

4. 4.

   24㎝くらいに伸ばし、片方の端を手の平で潰しネジリながら左右の端をくっつけます。
   

5. 5.

   30分2次発酵。その間にケトリングの準備をし、発酵完了10～15分前にオーブンを210℃に予熱しておきます。天板も一緒に
   

6. 6.

   発酵が終わったら、片面30秒ずつ両面ゆでます。茹で上がったら水気を切っておきます。
   

7. 7.

   210℃に余熱したオーブンで15～20分焼いて出来上がり❀◕‿◕
   

ワンポイントアドバイス

発酵時間を短くするとムチムチ ハード系に
長くするとふわふわ系に
発酵時間はお好みで(*□´Ｕ`*)p

記事のURL：http://mozneko.blog122.fc2.com/blog-entry-149.html

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• 2010/09/27 UP!

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