前菜の定番Солёная сёмга

作り方

1. 1.

   魚を3枚に下ろす。
   小骨等を取り除き、表面の汚れや水分を拭き取っておく。
   

2. 2.

   胡椒は粒の物を粗く挽いておく。
   ディルは手で大まかに刻む。
   茎も無駄無く使って下さい。
   

3. 3.

   バットにラップを敷き、魚の切り口を上に向け乗せる。
   砂糖を全体に降り、岩塩→胡椒→ディルの順に魚が見えなくなる程乗せる。
   

4. 4.

   ３をラップできっちり包み、バット等（水分が出るので必ず）にのせる。
   皮めを上にして重しをのせ１日冷蔵庫で漬け込み。
   

5. 5.

   翌日皮めを下にして主塩し、もう半日程漬け込んで完成です。
   

6. 6.

   出来上がった物は冷凍保存出来ます。
   まとめて作っておくと便利。
   

ワンポイントアドバイス

魚１kgに対しての分量です。使用する魚が多い場合は適宜調整して下さい。
上に乗せる物は胡椒とディル以外にレモンの皮と黒胡椒、ピンクペッパー等も美味しいです。
上に乗せる物は魚の身が見えなくなる様に。

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• (ID: r1030066)
• 2016/04/11 UP!

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