鴨肉の塩麹山椒焼き

作り方

1. 1.

   鴨肉は、事前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
   

2. 2.

   1). の皮面に格子状の切り込みを入れ、全体に[A]を揉み込む。
   食品保存用袋に入れて空気を抜き、そのまま常温で
   2時間ほど味をなじませる。
   

3. 3.

   油を引かないフライパンに鴨を皮目から入れ、
   弱めの中火で、皮の部分がこんがりパリッとなるまで
   じっくりと焼いていく。
   

4. 4.

   皮目が焼き上がったら裏返し、今度は身の面を強火でさっと焼く。
   それをすぐにアルミホイルで包み、肉汁が落ち着くまで
   10分ほど休ませればできあがり。
   

5. 5.

   薄くスライスしていただきます。
   

ワンポイントアドバイス

◆塩麹を付けたまま焼くため、普通より焦げやすくなっています。
　皮面を焼く時はとくにご注意下さい。
◆鴨の脂はとても美味♪
　鴨を取り出した後のフライパンで、ねぎなど焼くと美味しいです。
◆鴨が苦手だったり、手に入りにくい場合は、
　鶏もも肉に同じ味付けをして焼いても美味です。

記事のURL：http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-519.html

• (ID: r366728)
• 2012/01/21 UP!

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