シェリーを使って秋鮭のアヒージョ

作り方

1. 1.

   秋鮭は一口大にカット。にんにくはスライス、唐辛子は半分に。
   

2. 2.

   陶器製の鍋またはフライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、中火でにんにくを炒める。塩をふる。
   

3. 3.

   にんにくの香りが立ったら唐辛子を入れる。
   

4. 4.

   にんにくが色づいたら取り出しておく。
   

5. 5.

   オリーブオイル（大さじ1）を足して秋鮭を皮の方から入れて、塩をまんべんなく振る
   

6. 6.

   焼き色が付いたらひっくり返して裏面も焼く
   

7. 7.

   両面焼き色が付いたらシェリー酒（100cc）を入れ、フランベまたはアルコールを飛ばし、蓋をして蒸し焼きに。火加減は中火、煮立ったら弱火。
   

8. 8.

   5分経ったらシェリー酒の残り（100cc）を入れてさらに10分蒸し焼き。
   

9. 9.

   にんにくと唐辛子を戻し、ソースを鮭に掬いかけつつ5分ほど弱火で煮込む
   

10. 10.

    塩、黒胡椒で味を調えて完成
    

ワンポイントアドバイス

・陶器製の鍋が火あたりが優しくて良いけど、フライパンでも問題ない。火加減に注意。今回はLe Creusetで作りました。
・にんにくは焦がすと味が変わってしまうので注意。でも弱火はダメ。にんにくを動かしながら強い火で炒める。
・鮭は身が崩れやすいので崩さないように注意。ひっくり返すときは木べらなどを使う方が良い。

記事のURL：http://nplll.com/archives/2013/11/post_3415.php

• (ID: r678199)
• 2013/11/26 UP!

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