シェリーを使って秋鮭のアヒージョby isさん

【料理紹介】

美味しそうな秋鮭を買えたので、「秋鮭のアヒージョ」を作ってみました。

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
秋鮭 3切れ
にんにく 4かけ
唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ4
シェリー酒（または白ワイン） 200cc
塩 適宜
黒胡椒 適宜

【作り方】

  1. 秋鮭は一口大にカット。にんにくはスライス、唐辛子は半分に。
  2. 陶器製の鍋またはフライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、中火でにんにくを炒める。塩をふる。
  3. にんにくの香りが立ったら唐辛子を入れる。
  4. にんにくが色づいたら取り出しておく。
  5. オリーブオイル（大さじ1）を足して秋鮭を皮の方から入れて、塩をまんべんなく振る
  6. 焼き色が付いたらひっくり返して裏面も焼く
  7. 両面焼き色が付いたらシェリー酒（100cc）を入れ、フランベまたはアルコールを飛ばし、蓋をして蒸し焼きに。火加減は中火、煮立ったら弱火。
  8. 5分経ったらシェリー酒の残り（100cc）を入れてさらに10分蒸し焼き。
  9. にんにくと唐辛子を戻し、ソースを鮭に掬いかけつつ5分ほど弱火で煮込む
  10. 塩、黒胡椒で味を調えて完成

【ワンポイントアドバイス】

・陶器製の鍋が火あたりが優しくて良いけど、フライパンでも問題ない。火加減に注意。今回はLe Creusetで作りました。
・にんにくは焦がすと味が変わってしまうので注意。でも弱火はダメ。にんにくを動かしながら強い火で炒める。
・鮭は身が崩れやすいので崩さないように注意。ひっくり返すときは木べらなどを使う方が良い。