かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

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JA全農長野 レシピブログ

私も「白菜」は、冬の料理に使うことが多かったのですが、今の時期「信州はくさい」は、すごく甘くてみずみずしくておいしい♪これは毎日のごはん作りに使わないともったいないっ!さっそく、「夏はくさい」をつかってごはん作りをいろいろと楽しんでみました。その中から、我が家の家族たちにも大好評だったおすすめの3品を紹介します!

レタスのみそボナーラ

材料(2人分)

  • 信州レタス・・・1/2個

     (一口大にして水気をきっておく)

  • スパゲティ・・・160g

     (塩を入れてゆでる)

  • ベーコン・・・約70g

     (1cm幅に切る)

  • <みそソース>
  • 牛乳・・・1カップ
  • 信州みそ・・・大さじ1
  • 粉チーズ・・・大さじ1
  • マヨネーズ・・・大さじ1
  • 粗びき黒コショウ・・・適宜
作り方
  1. フライパンにオリーブ油を入れて、弱火でベーコンをじっくりと炒める。
  2. ボウルに信州みそ、粉チーズ、マヨネーズを入れ、牛乳を少しずつ加えて全体をまぜ合わせ、みそソースを作る。1に入れ、一煮立ちさせる。
  3. ゆであがったスパゲティとレタスを2にいれてひとまぜしたら出来上がり。
  4. 器に盛り、お好みで粗びき黒コショウを掛ける。
かな姐さんのおすすめポイント

カルボナーラよりもずっとずっと軽くて、するする食べられちゃうのは生の食感を残したまま仕上げるレタスのおかげ!夏にこそ食べたいヘルシーカルボです。

レタスとサケのチャーハン

材料(4人分)

  • 信州レタス・・・1/2個

     (一口大にして、よく水気を切っておく)

  • ご飯・・・1.5合分

     (冷たい場合は電子レンジで温めておく)

  • サケフレーク・・・大さじ2~3
  • サケフレーク・・・大さじ2~3
  • 長ネギ・・・1/2本  (小口切りにする)
  • 卵・・・2個  (割りほぐす)
  • 油・・・大さじ2
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 塩・コショウ・・・適量
  • しょうゆ・・・適量
作り方
  1. フライパンに油を入れ、長ネギと卵を入れて炒め、卵が半熟になったところで、ご飯を入れ、ご飯に卵がからめるように炒める。
  2. レタスとサケフレークを加え、鶏がらスープの素、塩・コショウで調味し、鍋肌からしょうゆを回し入れる。
かな姐さんのおすすめポイント

仕上げに入れるレタスが歯触りもよく、チャーハンの満足度が数段アップします。鮭の代わりにウインナーとキムチでつくるアレンジ版もおすすめ!大満足の仕上がりです。

レタスとサケのチャーハン

材料(4人分)

  • 信州レタス・・・4枚
  • ウインナー・・・5~6本

     (斜めに2~3等分に切る)

  • キュウリ・・・1本

     (縦半分に切って斜めに薄切り)

  • <調味料>
  • 塩・・・小さじ1/2
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • <スープ>
  • 水・・・6カップ
  • 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
  • ショウガの皮や長ネギの
    青い部分・・・適量
  • 粗びき黒コショウ・・・適量
作り方
  1. スープの材料を鍋に入れて一煮立ちしたら、ショウガとネギを取り出し、ウインナーを入れてあくを取る。
  2. キュウリを加え、調味料を入れる。
  3. 器にレタスを入れておき、そこに2を流し入れる。
かな姐さんのおすすめポイント

レタスは鍋ではなく器に入れておき、そこへアツアツのスープを注ぎます。食感も味わえてこれがとってもおすすめ!鶏のひき肉で作っても、おかずになるボリュームスープになりますよ。

ごはんもりもり♪信州はくさいと豚肉のバター風味しょうが焼き
材料(4人分)
  • 白菜(生のまま添える用)・・・3枚
  • 白菜(しょうが焼きに入れる用) ・・・3枚
  • 豚肩ロース切り落とし肉・・・350g
  • 片栗粉、サラダ油・・・各適量
  • バター・・・20g
  • 卵・・・4個
  • 塩コショウ・・・各少々
<A>
  • 砂糖・・・大さじ1と1/2
  • 醤油・・・大さじ1と1/2
  • しょうが・・・1片(すりおろす)
  • 片栗粉・・・小さじ1
作り方
  1. 豚肉はビニール袋に片栗粉とともに入れて振り混ぜ、全体に粉をまぶす。白菜はそれぞれ繊維に沿って千切り(添える用)、一口サイズのそぎ切り(しょうが焼用)に切る。<A>を小皿に合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を敷いて中火に熱し、1の豚肉を広げて入れる。色が変わってくるまで焼いたら端に寄せ、白菜を入れて炒める。全体に油が回ったら<A>を回しかけて全体に味をなじませるように炒め、仕上げにバターを落とす。
  3. 別のフライパンで目玉焼きを焼き、軽く塩コショウを振る。皿に千切り白菜、2のしょうが焼きを盛り付け、目玉焼きを乗せる。
かな姐さんのポイント

おふくろの味定番のしょうが焼きに、たっぷりの瑞々しい白菜を入れてみました。仕上げに落とすバターが白菜にしっかり絡んで美味しいです。白菜から水分を出しすぎないようにするために合わせ調味料にも少量の片栗粉を使います。たれがよく絡んで美味しいですよ。目玉焼きを崩して、添えた生の白菜もぜーんぶ混ぜながら食べます。

ビールぐびっと・信州はくさいのおかか揚げ詰め焼き
材料(4人分)
  • 白菜の葉・・・4枚
  • かつおぶし(小パック)・・・1袋
  • スライスチーズ・・・4枚
  • 油揚げ(薄揚げ)・・・2枚
作り方
  1. 白菜は繊維に沿って千切りにし、塩を振って(分量外)手でもみ、水分が出てきたらしっかり絞る。これにかつおぶしを混ぜる。
  2. 油揚げは1辺を切り落として中を袋状に開け、スライスチーズを敷いてから1の白菜を平たく詰め、楊枝で留める。
  3. グリルで両面にこんがりと焦げ目がつくまで焼き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。お好みで醤油を少々垂らしていただく。
かな姐さんのポイント

お揚げを焼いてビールのおつまみにするのが大好きなんです(笑)!これは、白菜に塩を振ってしっかり絞ったものとおかか、それにチーズ!さっぱりな中にチーズのコク、お揚げの旨みも加わって簡単なのにお客様に出しても喜ばれるおつまみ。お醤油を垂らしてアツアツさくさくのところをいただきます♪

信州はくさいのしゃきしゃきもりもり夏の梅サラダ
材料(4人分)
  • 白菜の葉・・・4枚
  • 大葉・・・4枚
<A>
  • 梅干し・・・大1個
  • ポン酢・・・大さじ2
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1/2片(すりおろす)
作り方
  1. 白菜は繊維に沿って千切りにする。大葉も千切りにする。
  2. 梅干しは種を取って滑らかに叩き、<A>の調味料と混ぜ合わせる。
  3. 器に白菜と大葉を盛り、2のドレッシングを掛ける。
かな姐さんのポイント

しゃきしゃきと瑞々しい生でいただく白菜です。ドレッシングは梅とニンニクで食欲もスタミナもアップしそうながっつり系。ビールにはもちろん、ごはんにもとってもあうおかずサラダです。白菜の千切りは、繊維に沿って切ります。こうするとしゃきしゃきとした食感で、瑞々しさも存分に味わえますよ♪

食べ盛り育ち盛りの3人兄妹のママ。子どもたちに好き嫌いなく食べて欲しくて編み出したレシピを紹介するブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」が大人気の料理ブロガー!レシピ本も多数。「てんきち母ちゃんちのがっつり食べたい!ヘルシー献立 ~味よし! バランスよし! の健康ごはん~」「てんきち母ちゃんちの毎日ごはん」など。

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「信州やさい」おいしさの秘密 信州の自然の恵みをたっぷり!

澄み切った空気、さんさんと降り注ぐ太陽、清冽な雪解け水、信州高原の自然の恵みをたっぷり受けて育っているので、「自然の甘み」と「しゃきっとした食感」がおいしい&新鮮♪

6月~9月の夏場が最盛期長野県の生産量は全国1位

高原の冷涼な気候を活かして栽培し、夏場は圧倒的なシェアをしめます。収穫後は真空予冷をしてその日のうちに出荷。新鮮なまま日本全国に届けています。

6月~10月の夏秋期が出荷の最盛期

雪解けが終わる春にまいた種から育った白菜は、夏~秋にかけて出荷の最盛期となります。その時期の生産量は、なんと全国第1位!夏にも旬を迎える野菜なんです♪

もっと詳しく 「信州やさい」プチ講座

栄養
ビタミンEやKが豊富で、他にもミネラルがバランスよく含まれています。仲間のサニーレタスには、βカロチンも多く含まれています。

おいしいはくさい選び

葉がしっかりと巻いてあり、葉の色が淡いグリーンで、つやつやしているものを選びましょう。

保存法

湿らせた新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

栄養
良質の植物性タンパク質、ビタミンCがたっぷり。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないんです♪
ただ、煮たときは栄養分が溶け出すので、汁まで活用するのがおすすめです。

おいしいはくさい選び

葉先まで固く巻いていて、ずっしりと重く、弾力があるものがおいしいですよ♪

保存法

まるまる一個のままであれば、新聞紙で包んで、冷暗所で立てた状態での保存するのがおすすめです!

「信州やさい」生産農家さんにうかがいました Q:年間のスケジュールは?

年間では4月から種まきをし、6月下旬~9月いっぱいまで出荷します。
また、一日の中では、収穫は朝の早い時間、朝5時~10時までに行います。午後は植え付け、草取り、消毒、箱打ちなどをします。

Q:生産のこだわりは何ですか?

土壌がよく天気が安定して恵まれた環境の中、障害の出にくい品種を栽培して安定した生産に努めています。農薬についても濃度や日数をしっかり守って、安全には十分に心がけています。

Q:信州はくさいのおすすめの食べ方を教えてください。

はくさいは「生」で食べてもとてもおいしいんです。私のおすすめは、オリーブオイルで炒めたベーコンを生はくさいにかけるシンプルな食べ方ですね。

JA長野八ヶ岳 篠原益雄さん
ありがとうございました!

クイズに答えて信州のおいしいプレゼントをもらおう!うれしいキャンペン実施中

JA全農長野さんでは、抽選で100名さまに信州のおいしいプレゼントが当たるクイズキャンペーンを開催中です♪

A賞 信州ハム&直火焼豚 25名さま

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B賞 長野米こしひかり 5Kg 25名さま

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C賞 信州野菜の詰め合わせ 50名さま

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問題:次の○○○に入る言葉は何でしょう? 夏に○○○。信州レタス&白菜。 ヒントと応募方法はこちらから

キャンペーン期間:
2011年7月31日まで

信州のおいしさがギュギュッと詰まった新鮮野菜♪
新鮮!おいしい!安心!

キレイな空気とたっぷりの自然の恵みの中で育った新鮮な信州の農産物を産直で購入しちゃおう!新鮮&おいしい獲れたて野菜で毎日のごはん作り♪

野菜のプロがおすすめ!知っておきたい選び方・料理法・保存法
信州の新鮮野菜を使ったレシピをチェック

ご紹介したレシピを参考に、みなさんも「夏はくさい・レタス」をレシピにいろいろと使って、ぜひ、おいしさをお楽しみください♪ そして、ご自慢のレタスレシピ、はくさいレシピを、ドンドン投稿して教えてください!

レシピをブログ記事にUPいただく際には、【レシピブログの「かな姐さんもおすすめ!夏の信州レタス&はくさいレシピ」】とご記載の上、ミニバナーもお貼りください。ミニバナーの貼り付けはカンタンですよ。

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企画の詳細と参加方法

かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編

かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編

投稿期間 2011年7月8日(金) 12:00 ~ 2011年8月12日(金) 12:00

全36件/1~20件

夏にも...信州はくさいのお鍋。
  1. 夏にも...信州はくさいのお鍋。
  2. by sweet pepperさん
  3. 冷えた体においしい白菜と豚肉を使ったお鍋。 冷え過ぎの体をあたためて夏を元気に乗り切りましょうー!
  4. 2011/08/14 11:17
時短&省エネ☆シャキシャキレタスの冷やし麺
  1. 時短&省エネ☆シャキシャキレタスの冷やし麺
  2. by CocoAngelaさん
  3. 搾菜と干し海老のコラボ♪流水麺使用で火を使いません。 トッピングはタッパーに入れてシャカシャカ降るだけの簡単レシピです。
  4. 2011/08/12 08:19
レタスのおつまみ
  1. レタスのおつまみ
  2. by ラベンダー1さん
  3. サラダで食べるレタスも美味しいですが、炒めたレタスも格別に美味しいですよね。 夏向きのしょうが焼きにしてみました。 ビールのおつまみにも、箸休めの一品にぴったりです♪ お弁当におかずにもぴったりです。
  4. 2011/08/11 23:10
白菜カレー
  1. 白菜カレー
  2. by ふぁそらさん
  3. いつものカレーに白菜を加えて!とっても美味しいです。
  4. 2011/08/11 13:41
信州レタスのサラダガレット
信州レタスのサラダガレット by ママぞうさん
そば粉のガレットにたっぷりの新鮮な信州レタスと野菜をのせて。
夏のブランチにも夕暮れのワインのおつまみにもぴったりです。

人数:2人分 調理時間:15~30分

2011/08/10 22:21

レタスと味付けのりのやみつきサラダ
  1. レタスと味付けのりのやみつきサラダ
  2. by ryocoさん
  3. 簡単、でもレタスがどんどん食べれるやみつきサラダです
  4. 2011/08/09 23:03
信州レタスの巣篭もりサラダ&冷やし中華。
  1. 信州レタスの巣篭もりサラダ&冷やし中華。
  2. by sweet pepperさん
  3. シンプルだからこそ、レタスの美味しさがより味わえる...そんな1品です。
  4. 2011/08/09 07:49
高原レタスと生ハム、トマトで蒸し野菜スープ
  1. 高原レタスと生ハム、トマトで蒸し野菜スープ
  2. by ryocoさん
  3. 鍋に入れて蒸すだけ、簡単野菜スープです
  4. 2011/08/09 04:02
☆鶏マヨレタス☆
  1. ☆鶏マヨレタス☆
  2. by *なりまり*さん
  3. シャリシャリれたすとマヨのコラボです。半玉ぺろり食べられます。
  4. 2011/08/08 21:40
夏にピッタリ!レタス巻で晩ごはん
  1. 夏にピッタリ!レタス巻で晩ごはん
  2. by なおふくさん
  3. レタスを海苔代わりに使って巻きずしを作ってみました。中にはレタスの千切りを入れて、フレッシュなレタスも楽しめます。
  4. 2011/08/07 00:36
【坦々菜】
  1. 【坦々菜】
  2. by peguさん
  3. 麺の代わりに白菜ね♪ ほ~んま旨いんやから♪ いかがかい?
  4. 2011/08/05 22:41
ストック物で【ピータンとレタスの粥】
  1. ストック物で【ピータンとレタスの粥】
  2. by peguさん
  3. このクセのあるピータンと 爽やかさのあるレタスの組み合わせが大好きです♪ ちょっと火を通してね。 お色も鮮やか 歯ざわりも爽やかよ♪
  4. 2011/08/05 20:02
up完了。しゃらら♪【春雨サラダ】
  1. up完了。しゃらら♪【春雨サラダ】
  2. by peguさん
  3. アタシは春雨サラダでも お野菜割合多いですよ♪ 和えた後、野菜の水分でびしょびしょになったサラダがキライです。 食べる時に しゃらしゃら和えて チョッピリしなったお野菜達を たんまりこんもり食べますよ♪
  4. 2011/08/05 19:57
赤くなる。【しゃら蕎麦】
  1. 赤くなる。【しゃら蕎麦】
  2. by peguさん
  3. これでも一応 ダイエット。 ドカ盛り野菜に良質なタンパク質とコラーゲン。 んでもって蕎麦は1/4束分♪ しゃらしゃらコリコリピリ辛で これですっごく満足するの♪ 最初は白よ。だんだん だんだん赤くなるー 和えるだけ。
  4. 2011/08/05 19:50
豚バラと白菜のペペロンチーノ風スープスパゲッティ
  1. 豚バラと白菜のペペロンチーノ風スープスパゲッティ
  2. by アサヒさん
  3. 白菜との相性ばっちりの豚バラを使い、ピリッと辛口のスープスパゲッティを作ってみました。よい出汁のでたスープと共にツルツルツル...
  4. 2011/08/04 10:06
レタス、きゅうり、味付け海苔の和グリーンサラダ
  1. レタス、きゅうり、味付け海苔の和グリーンサラダ
  2. by かえら~さん
  3. レタスと胡瓜にまずオイルをなじませることが大切です。 水分が流出せず、シャキッと感が残ります。 食べる直前にささっと和えるだけ。噛めば噛むほど海苔の味が感じられて美味しいです。
  4. 2011/07/30 16:41
レタスたっぷり~♡のりたっぷり~♡食物繊維いっぱいなサラダ
  1. レタスたっぷり~♡のりたっぷり~♡食物繊維いっぱいなサラダ
  2. by なおふくさん
  3. レタスと焼き海苔で作る簡単サラダです。手でちぎって混ぜるだけなので、お手軽にできますよ! レタスのシャキシャキと海苔の磯の風味がおいしいです。
  4. 2011/07/30 09:52
信州白菜のハーブブイヨン炒め。
  1. 信州白菜のハーブブイヨン炒め。
  2. by sweet pepperさん
  3. ハーブブイヨンで白菜を炒め、片栗粉で美味しさをぎゅっと閉じ込めました。白菜の美味しさをたっぷり味わえる1皿です。
  4. 2011/07/30 00:14
クリームチーズと海苔とおかかのレタス巻き
  1. クリームチーズと海苔とおかかのレタス巻き
  2. by ひろりんさん
  3. おいしい信州レタスを簡単おしゃれなフィンガーフードにしてみました。
  4. 2011/07/26 19:14
鰤(ぶり)丼。
  1. 鰤(ぶり)丼。
  2. by sweet pepperさん
  3. この記事の中の...鶏ささ身のサラダ。 バンバンジー風のさっぱりサラダです。 お好みのごまドレッシングでいただきますー。
  4. 2011/07/24 21:29
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