かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編 | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

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JA全農長野 レシピブログ

私も「白菜」は、冬の料理に使うことが多かったのですが、今の時期「信州はくさい」は、すごく甘くてみずみずしくておいしい♪これは毎日のごはん作りに使わないともったいないっ!さっそく、「夏はくさい」をつかってごはん作りをいろいろと楽しんでみました。その中から、我が家の家族たちにも大好評だったおすすめの3品を紹介します!

レタスのみそボナーラ

材料(2人分)

  • 信州レタス・・・1/2個

     (一口大にして水気をきっておく)

  • スパゲティ・・・160g

     (塩を入れてゆでる)

  • ベーコン・・・約70g

     (1cm幅に切る)

  • <みそソース>
  • 牛乳・・・1カップ
  • 信州みそ・・・大さじ1
  • 粉チーズ・・・大さじ1
  • マヨネーズ・・・大さじ1
  • 粗びき黒コショウ・・・適宜
作り方
  1. フライパンにオリーブ油を入れて、弱火でベーコンをじっくりと炒める。
  2. ボウルに信州みそ、粉チーズ、マヨネーズを入れ、牛乳を少しずつ加えて全体をまぜ合わせ、みそソースを作る。1に入れ、一煮立ちさせる。
  3. ゆであがったスパゲティとレタスを2にいれてひとまぜしたら出来上がり。
  4. 器に盛り、お好みで粗びき黒コショウを掛ける。
かな姐さんのおすすめポイント

カルボナーラよりもずっとずっと軽くて、するする食べられちゃうのは生の食感を残したまま仕上げるレタスのおかげ!夏にこそ食べたいヘルシーカルボです。

レタスとサケのチャーハン

材料(4人分)

  • 信州レタス・・・1/2個

     (一口大にして、よく水気を切っておく)

  • ご飯・・・1.5合分

     (冷たい場合は電子レンジで温めておく)

  • サケフレーク・・・大さじ2~3
  • サケフレーク・・・大さじ2~3
  • 長ネギ・・・1/2本  (小口切りにする)
  • 卵・・・2個  (割りほぐす)
  • 油・・・大さじ2
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
  • 塩・コショウ・・・適量
  • しょうゆ・・・適量
作り方
  1. フライパンに油を入れ、長ネギと卵を入れて炒め、卵が半熟になったところで、ご飯を入れ、ご飯に卵がからめるように炒める。
  2. レタスとサケフレークを加え、鶏がらスープの素、塩・コショウで調味し、鍋肌からしょうゆを回し入れる。
かな姐さんのおすすめポイント

仕上げに入れるレタスが歯触りもよく、チャーハンの満足度が数段アップします。鮭の代わりにウインナーとキムチでつくるアレンジ版もおすすめ!大満足の仕上がりです。

レタスとサケのチャーハン

材料(4人分)

  • 信州レタス・・・4枚
  • ウインナー・・・5~6本

     (斜めに2~3等分に切る)

  • キュウリ・・・1本

     (縦半分に切って斜めに薄切り)

  • <調味料>
  • 塩・・・小さじ1/2
  • しょうゆ・・・小さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • <スープ>
  • 水・・・6カップ
  • 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
  • ショウガの皮や長ネギの
    青い部分・・・適量
  • 粗びき黒コショウ・・・適量
作り方
  1. スープの材料を鍋に入れて一煮立ちしたら、ショウガとネギを取り出し、ウインナーを入れてあくを取る。
  2. キュウリを加え、調味料を入れる。
  3. 器にレタスを入れておき、そこに2を流し入れる。
かな姐さんのおすすめポイント

レタスは鍋ではなく器に入れておき、そこへアツアツのスープを注ぎます。食感も味わえてこれがとってもおすすめ!鶏のひき肉で作っても、おかずになるボリュームスープになりますよ。

ごはんもりもり♪信州はくさいと豚肉のバター風味しょうが焼き
材料(4人分)
  • 白菜(生のまま添える用)・・・3枚
  • 白菜(しょうが焼きに入れる用) ・・・3枚
  • 豚肩ロース切り落とし肉・・・350g
  • 片栗粉、サラダ油・・・各適量
  • バター・・・20g
  • 卵・・・4個
  • 塩コショウ・・・各少々
<A>
  • 砂糖・・・大さじ1と1/2
  • 醤油・・・大さじ1と1/2
  • しょうが・・・1片(すりおろす)
  • 片栗粉・・・小さじ1
作り方
  1. 豚肉はビニール袋に片栗粉とともに入れて振り混ぜ、全体に粉をまぶす。白菜はそれぞれ繊維に沿って千切り(添える用)、一口サイズのそぎ切り(しょうが焼用)に切る。<A>を小皿に合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を敷いて中火に熱し、1の豚肉を広げて入れる。色が変わってくるまで焼いたら端に寄せ、白菜を入れて炒める。全体に油が回ったら<A>を回しかけて全体に味をなじませるように炒め、仕上げにバターを落とす。
  3. 別のフライパンで目玉焼きを焼き、軽く塩コショウを振る。皿に千切り白菜、2のしょうが焼きを盛り付け、目玉焼きを乗せる。
かな姐さんのポイント

おふくろの味定番のしょうが焼きに、たっぷりの瑞々しい白菜を入れてみました。仕上げに落とすバターが白菜にしっかり絡んで美味しいです。白菜から水分を出しすぎないようにするために合わせ調味料にも少量の片栗粉を使います。たれがよく絡んで美味しいですよ。目玉焼きを崩して、添えた生の白菜もぜーんぶ混ぜながら食べます。

ビールぐびっと・信州はくさいのおかか揚げ詰め焼き
材料(4人分)
  • 白菜の葉・・・4枚
  • かつおぶし(小パック)・・・1袋
  • スライスチーズ・・・4枚
  • 油揚げ(薄揚げ)・・・2枚
作り方
  1. 白菜は繊維に沿って千切りにし、塩を振って(分量外)手でもみ、水分が出てきたらしっかり絞る。これにかつおぶしを混ぜる。
  2. 油揚げは1辺を切り落として中を袋状に開け、スライスチーズを敷いてから1の白菜を平たく詰め、楊枝で留める。
  3. グリルで両面にこんがりと焦げ目がつくまで焼き、食べやすい大きさに切って盛り付ける。お好みで醤油を少々垂らしていただく。
かな姐さんのポイント

お揚げを焼いてビールのおつまみにするのが大好きなんです(笑)!これは、白菜に塩を振ってしっかり絞ったものとおかか、それにチーズ!さっぱりな中にチーズのコク、お揚げの旨みも加わって簡単なのにお客様に出しても喜ばれるおつまみ。お醤油を垂らしてアツアツさくさくのところをいただきます♪

信州はくさいのしゃきしゃきもりもり夏の梅サラダ
材料(4人分)
  • 白菜の葉・・・4枚
  • 大葉・・・4枚
<A>
  • 梅干し・・・大1個
  • ポン酢・・・大さじ2
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • ニンニク・・・1/2片(すりおろす)
作り方
  1. 白菜は繊維に沿って千切りにする。大葉も千切りにする。
  2. 梅干しは種を取って滑らかに叩き、<A>の調味料と混ぜ合わせる。
  3. 器に白菜と大葉を盛り、2のドレッシングを掛ける。
かな姐さんのポイント

しゃきしゃきと瑞々しい生でいただく白菜です。ドレッシングは梅とニンニクで食欲もスタミナもアップしそうながっつり系。ビールにはもちろん、ごはんにもとってもあうおかずサラダです。白菜の千切りは、繊維に沿って切ります。こうするとしゃきしゃきとした食感で、瑞々しさも存分に味わえますよ♪

食べ盛り育ち盛りの3人兄妹のママ。子どもたちに好き嫌いなく食べて欲しくて編み出したレシピを紹介するブログ「母ちゃんちの晩御飯とどたばた日記」が大人気の料理ブロガー!レシピ本も多数。「てんきち母ちゃんちのがっつり食べたい!ヘルシー献立 ~味よし! バランスよし! の健康ごはん~」「てんきち母ちゃんちの毎日ごはん」など。

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「信州やさい」おいしさの秘密 信州の自然の恵みをたっぷり!

澄み切った空気、さんさんと降り注ぐ太陽、清冽な雪解け水、信州高原の自然の恵みをたっぷり受けて育っているので、「自然の甘み」と「しゃきっとした食感」がおいしい&新鮮♪

6月~9月の夏場が最盛期長野県の生産量は全国1位

高原の冷涼な気候を活かして栽培し、夏場は圧倒的なシェアをしめます。収穫後は真空予冷をしてその日のうちに出荷。新鮮なまま日本全国に届けています。

6月~10月の夏秋期が出荷の最盛期

雪解けが終わる春にまいた種から育った白菜は、夏~秋にかけて出荷の最盛期となります。その時期の生産量は、なんと全国第1位!夏にも旬を迎える野菜なんです♪

もっと詳しく 「信州やさい」プチ講座

栄養
ビタミンEやKが豊富で、他にもミネラルがバランスよく含まれています。仲間のサニーレタスには、βカロチンも多く含まれています。

おいしいはくさい選び

葉がしっかりと巻いてあり、葉の色が淡いグリーンで、つやつやしているものを選びましょう。

保存法

湿らせた新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

栄養
良質の植物性タンパク質、ビタミンCがたっぷり。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないんです♪
ただ、煮たときは栄養分が溶け出すので、汁まで活用するのがおすすめです。

おいしいはくさい選び

葉先まで固く巻いていて、ずっしりと重く、弾力があるものがおいしいですよ♪

保存法

まるまる一個のままであれば、新聞紙で包んで、冷暗所で立てた状態での保存するのがおすすめです!

「信州やさい」生産農家さんにうかがいました Q:年間のスケジュールは?

年間では4月から種まきをし、6月下旬~9月いっぱいまで出荷します。
また、一日の中では、収穫は朝の早い時間、朝5時~10時までに行います。午後は植え付け、草取り、消毒、箱打ちなどをします。

Q:生産のこだわりは何ですか?

土壌がよく天気が安定して恵まれた環境の中、障害の出にくい品種を栽培して安定した生産に努めています。農薬についても濃度や日数をしっかり守って、安全には十分に心がけています。

Q:信州はくさいのおすすめの食べ方を教えてください。

はくさいは「生」で食べてもとてもおいしいんです。私のおすすめは、オリーブオイルで炒めたベーコンを生はくさいにかけるシンプルな食べ方ですね。

JA長野八ヶ岳 篠原益雄さん
ありがとうございました!

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JA全農長野さんでは、抽選で100名さまに信州のおいしいプレゼントが当たるクイズキャンペーンを開催中です♪

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問題:次の○○○に入る言葉は何でしょう? 夏に○○○。信州レタス&白菜。 ヒントと応募方法はこちらから

キャンペーン期間:
2011年7月31日まで

信州のおいしさがギュギュッと詰まった新鮮野菜♪
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キレイな空気とたっぷりの自然の恵みの中で育った新鮮な信州の農産物を産直で購入しちゃおう!新鮮&おいしい獲れたて野菜で毎日のごはん作り♪

野菜のプロがおすすめ!知っておきたい選び方・料理法・保存法
信州の新鮮野菜を使ったレシピをチェック

ご紹介したレシピを参考に、みなさんも「夏はくさい・レタス」をレシピにいろいろと使って、ぜひ、おいしさをお楽しみください♪ そして、ご自慢のレタスレシピ、はくさいレシピを、ドンドン投稿して教えてください!

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企画の詳細と参加方法

かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編

かな姐さんのベジ★キッチン 夏においしい 信州レタス&はくさい編

投稿期間 2011年7月8日(金) 12:00 ~ 2011年8月12日(金) 12:00

全33件/21~33件

【信州はくさい】魚介のハーブ炒め
  1. 【信州はくさい】魚介のハーブ炒め
  2. by hitomiさん
  3. 白菜の鮮やかな緑とパプリカの爽やかな黄色 海老のホッとする淡い赤。見た目にも涼しげで ハーブを3種類使った夏にぴったりのあっさり メニューです。冬にはパプリカを赤にして 餡かけにしてもいいかもぉ~( *´艸`)
  4. 2011/07/21 21:49
by ユキンコさん
レタスをスープに入れるのが大好き。シャキシャキとしたスープになってます。

2011/07/21 20:51

レタスと豚肉のデリシャスサラダ。
  1. レタスと豚肉のデリシャスサラダ。
  2. by sweet pepperさん
  3. 美味しいレタスがたっぷりいただける簡単レシピです。^^
  4. 2011/07/21 07:50
夏におすすめ☆ねばとろ~なシャキシャキレタスと豆腐のサラダ
  1. 夏におすすめ☆ねばとろ~なシャキシャキレタスと豆腐のサラダ
  2. by なおふくさん
  3. モロヘイヤと納豆のねばとろ~がレタスのシャキシャキによく合います。お豆腐も入れてボリュームアップ! ご飯にも合うおかずサラダです!
  4. 2011/07/19 10:31
白菜のはちみつレモン和え【Japan】
  1. 白菜のはちみつレモン和え【Japan】
  2. by ウェルネスアドバイザーmihokoさん
  3. 白菜の漬け物ですが、昆布などを使った和風ではなく、はちみつとレモンで和えた洋風スタイルです。 さっぱりとして食べやすいので、暑い季節にもおすすめ。 火を使わずに作れる常備菜。 酵素などの栄養素もそのまま補給出来る美肌食です。
  4. 2011/07/14 14:02
鶏肉と白菜のココナッツトマト煮♪
  1. 鶏肉と白菜のココナッツトマト煮♪
  2. by みぃさん
  3. 旨うま!ベトナム風煮込みレシピ
  4. 2011/07/14 06:52
●白菜の芯で辣白菜(ラーパーツァイ)●
  1. ●白菜の芯で辣白菜(ラーパーツァイ)●
  2. by りおこさん
  3. 白菜の芯の白い部分を使った、サラダ感覚でいただける副菜です。 冷蔵庫でしっかり冷やして食べると美味しいです。
  4. 2011/07/13 16:08
味覚日乗
  1. 味覚日乗
  2. by レオナさん
  3. マグロのカルパッチョです♪ワインが進みます♪
  4. 2011/07/12 19:30
川越シェフの♪オクラと納豆のサラダパスタ♪
  1. 川越シェフの♪オクラと納豆のサラダパスタ♪
  2. by とまとママさん
  3. 塩昆布と白菜 殆どのご家庭にあるもの2つを入れただけで めちゃ爽やか~~~ 納豆・おくらのネバネバコンビが、夏バテ防止になりそうです。
  4. 2011/07/10 08:45
豚肉の甘味噌炒め。
  1. 豚肉の甘味噌炒め。
  2. by sweet pepperさん
  3. 生姜の風味が効いた豚挽き肉の甘味噌炒めと 相性ピッタリの信州レタス。 一度お試しくださいね。^^
  4. 2011/07/09 19:36
白菜と豚バラ肉の重ね蒸し★
  1. 白菜と豚バラ肉の重ね蒸し★
  2. by ちるちるさん
  3. 身体にいい白菜をたっぷりといただける重ね蒸し。簡単なのに、食欲が進みます♪ブラックペッパーが決め手です☆
  4. 2011/07/08 21:09
白菜の麻婆餡♪
  1. 白菜の麻婆餡♪
  2. by santababyさん
  3. 繊維にそって縦切りにした白菜も美味しいです♪ 芯も葉も一緒に口に入れたくて(笑)
  4. 2011/07/08 18:16
はくさいと生たらのバター蒸し煮
  1. はくさいと生たらのバター蒸し煮
  2. by satominさん
  3. シンプルなはくさいと魚の料理が、思わず驚くほどお互いの良い出汁を出しあったレシピになりました。
  4. 2011/07/08 15:44
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