クリスマスやお正月に♪マロンとラムのムースケーキ

 

 

 

 

 

 

この時期になると、クリスマスはこんなケーキにしよう〜！と

すでに決められていらっしゃる方も多いかと思います。

今回紹介する栗とラムの2層ムースは、

デコレーションを変えれば、お正月にもぴったりなケーキなので

この時期のパーティースイーツに、ぜひぜひ作ってみてくださいませ~。

 

 

 

 

 

 

先日友人宅のクリスマスパーティーに招待してもらった時に作ったもので、

お酒好きの友人が集まるパーティーに、ラムを強めに作りました。

ラム酒の量はお好みで増減してくださいね。

 

 

【マロンラムムースケーキ】径18cm高4.5cmセルクル１台分

下準備

・18cmと15cmのセルクルの底に、ラップをシワのないようにピンと張る。

・スポンジケーキを１台焼き、3枚にスライスした1枚を直径15cmの円に切る。

　スポンジケーキレシピ　（18cmの型には卵3個分材料で）

・板ゼラチンはそれぞれ別のボウルで氷水につけ、しっかり戻す。

＜材料＞

・ラムムース

　板ゼラチン・・・2.5g

　牛乳・・・100ml

　グラニュー糖・・・30g

　ラム酒・・・大さじ1/2〜1

　生クリーム・・・100ml

・マロンムース

　マロンピューレ（サバトン）・・・260g

　グラニュー糖・・・90g

　水・・・150ml

　板ゼラチン・・・6g

　生クリーム・・・200ml

・ほか

　ナパージュ（加水加熱なしタイプ）・・・100〜200ml

①ラムムースを作る。牛乳にグラニュー糖を加え沸騰寸前まで温めたら

　戻しておいたゼラチンの水気をしっかり切って加えて溶かす。

　ボウルに移しラム酒を加え、底を氷水にあて、

　かき混ぜながら温度を下げとろみをつける。

②生クリームを5〜6分たてにしたら、①を加えてよく混ぜ

　準備しておいた15cmのセルクルをセルクル板にのせて

　ムース液を流し入れる。冷凍庫でしっかり凍らせる。

③マロンムースを作る。マロンペースト、グラニュー糖、水を

　小鍋に入れて中火にかけてよくなじませる。

　（マロンペーストが固い場合は、スティックミキサーなどで攪拌するか

　裏ごしをしてくださいねー）

　戻しておいたゼラチンの水気をきって加え、よく溶かす。

　①同様に底を氷水にあてて、かき混ぜながら温度を下げる。

④生クリームを5〜6分たてして③を加え混ぜ合わせる。

　準備しておいた18cmのセルクルの内側にムースフィルムをセットし、

　セルクル板にのせ、マロンムース液の2/3弱を流し入れたら、

　②をセルクルから外し、凍ったまま真ん中に入れる。

　残りのムース液を流し入れ、準備しておいたスポンジケーキを真ん中にのせ、　

　指で軽く押さえムース液とスポンジの高さを揃える。

　（セルクルの容量ギリギリになるはずです）

　冷凍庫でしっかり凍らせる。

⑤セルクルを外し、ラップ面を上にして皿に置きラップをはがす。

　トップにナパージュ液を垂らし皿ごと動かしてナパージュ液を平に広げる。

　そのまま冷蔵庫で冷やし固める。

※⑤の段階ではゼラチンの固まる力は発揮していません。

　冷蔵庫内で、一度解凍され休ませている間に固まるので

　最低でも数時間冷蔵庫で休ませてくださいねー。

※トップにナパージュしない場合は、④の段階で冷凍庫ではなく

　冷蔵庫で固めてもらってOKですー。

 

工程が多いのに、工程写真がなく申し訳ありません。

撮影をすっかり失念していました。

次回同じタイプのアントルメを作るときに撮影しますねー。

 

使用している主な道具、食材はこちらにリンクを貼っています☆彡

 

 

 

 

 

こんなケーキもクリスマスにどうぞ☆彡

ホワイトチョコとラズベリーのMerryX'masケーキ　

クリスマスケーキ　フランボワーズガナッシュケーキ

クリスマスショコラ　①　　クリスマスショコラ　②

クリスマスにフランボワーズムース

 

 

お知らせです！

新サイト「こんだてnote」で、クリスマスこんだてコンテスト開催中です。

審査員を務めさせていただいています。

ぜひぜひ、素敵なクリスマスこんだてメニューを考え、投稿してくださいねー。

とても楽しく参考になるサイトですよ~。