レッドビーツとキヌアのスーパーサラダ

作り方

1. 1.

   レッドビーツはタワシで綺麗にあらい、たっぷりの水と塩をいれた鍋で、皮ごと３０分ほど茹でる。
   

2. 2.

   火を止めて１５分ほどおく。
   鍋からビーツを取り出して、熱いうちに冷水の下で手でしごくようにして皮をむく。
   

3. 3.

   皮を剥いたレッドビーツをくし切りにする。（大きい場合はさらに半分に）
   

4. 4.

   キヌアと分量の２倍の水を鍋にいれて、蓋をすこしずらして中火で１５分煮てから火を止め、蓋をして１０分蒸らす。
   

5. 5.

   a)の材料を混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつたらしながら泡だて器でよく混ぜ、ドレッシングを作る。
   

6. 6.

   セルバチコとサニーレタスは洗って水気を切ってから、適当な大きさにちぎっておく。
   

7. 7.

   ボウルに３）レッドビーツと４）キヌアを入れてドレッシングで和える。
   

8. 8.

   お皿にサニーレタスを敷き、７）をのせて細かくカットしたフェタチーズとセルバチコ、くるみをトッピングする。
   

ワンポイントアドバイス

ビーツは茹でて缶詰になったものを使用しても良い。
フェタチーズはオイル漬けになったものでも良い。
セルバチコの代わりにルッコラを使用しても良い。
できれば茹でたてのビーツとキヌアを使って少し温かいサラダをお勧めします。

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• (ID: r1441984)
• 2020/04/15 UP!

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