レッドビーツとキヌアのスーパーサラダby rieさん

【料理紹介】

食べる輸血とまで言われる栄養価の高いレッドビーツとスーパーフードのキヌアのコンビでスーパーヘルシーなサラダです！

【人数】：2人分 【調理時間】：15～30分
【材料】
レッドビーツ ２５０g
フェタチーズ ３０g
キヌア 大さじ２
セルバチコ 適量
サニーレタス 適量
くるみ 適量
塩 小さじ１
オリーブオイル 大さじ１
a)ホワイトバルザミコ酢 大さじ1/2
a)レモン汁 ½個分
a)塩 少々
a)はちみつ 小さじ½
a)ブラックペッパー 少々

【作り方】

  1. レッドビーツはタワシで綺麗にあらい、たっぷりの水と塩をいれた鍋で、皮ごと３０分ほど茹でる。
  2. 火を止めて１５分ほどおく。
    鍋からビーツを取り出して、熱いうちに冷水の下で手でしごくようにして皮をむく。
  3. 皮を剥いたレッドビーツをくし切りにする。（大きい場合はさらに半分に）
  4. キヌアと分量の２倍の水を鍋にいれて、蓋をすこしずらして中火で１５分煮てから火を止め、蓋をして１０分蒸らす。
  5. a)の材料を混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつたらしながら泡だて器でよく混ぜ、ドレッシングを作る。
  6. セルバチコとサニーレタスは洗って水気を切ってから、適当な大きさにちぎっておく。
  7. ボウルに３）レッドビーツと４）キヌアを入れてドレッシングで和える。
  8. お皿にサニーレタスを敷き、７）をのせて細かくカットしたフェタチーズとセルバチコ、くるみをトッピングする。

【ワンポイントアドバイス】

ビーツは茹でて缶詰になったものを使用しても良い。
フェタチーズはオイル漬けになったものでも良い。
セルバチコの代わりにルッコラを使用しても良い。
できれば茹でたてのビーツとキヌアを使って少し温かいサラダをお勧めします。