耐熱皿にバターを塗っておく。
オーブンを180℃に温めておく。
鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させる。その間にカリフラワーを小房に分ける。
※カリフラワーは茎も食べられるので、適当な大きさに切る。
沸騰したら、カリフラワーを入れて5〜7分、やわらかくなるまでゆで、コランダーにあける。
カリフラワーをゆでる間に、*の材料(牛乳、バター、薄力粉、ナツメグ、塩・胡椒)でベシャメルソースを作る。牛乳を電子レンジなどで温める。
鍋にバターを入れてやや弱めの中火にかけてとかし、薄力粉を加え、約1分かき混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ入れる。
※牛乳は最初は少しずつ注ぎ、ある程度ゆるみが出てきたら、玉じゃくし1杯ずつぐらいを入れる。
牛乳を全部入れたら、かき混ぜながら約1分弱火にかける。
火から下ろし、とろけるチーズを加え混ぜ、ナツメグ、塩・胡椒で味を調える。
※火からおろすとき熱があるのでゆるいように感じられますが、冷めたらとろみが十分に出るので、この時点ではとろみがついたなと分かるぐらいでOK。
耐熱皿に2のカリフラワーをおき、5のチーズを加えたベシャメルソースをかけ、パン粉を散らす。
180℃のオーブンで約25分、表面がこんがりきつね色になるまで焼く。
ここではベシャメルソースを作り、そこにチーズを加えましたが、生クリーム100mlでもよし。
その場合は、コクを出すためにチーズを60gほどにするとよいでしょう。
ゆでたカリフラワーに生クリームを注ぎ、塩・胡椒をふり、チーズを散らして焼きます。
このレシピで使っているパン粉は、食感もですが、表面に凹凸を作って、焼き色をきれいにつけるため。
生クリーム+チーズの場合は、チーズの凸凹で焼き色がきれいにつくので、食感を気にしなければなくてもOKです。