全粒粉の素朴ピタパン(ノンオイル・ノンシュガー)

：1件

: おうちでごはんさん

調理時間：1時間以上
人数：2人分

料理紹介

冷蔵発酵で翌朝焼きます。
ピタは２次発酵がいらないので、朝食にとても便利なんですよ。それで私はよく朝食にピタパンのお世話になってます。
オーブンで焼きますが、フライパンやトースターでもでも焼けますよ。
※古いレシピ用ブログから持ってきました。再掲載レシピです。当時のレシピなので、今とは少し違いますが。

材料

全粒粉　50g
強力粉　100g
水　1カップ
牛乳　大さじ1
塩　ひとつまみ
インスタントドライイースト　2g

作り方

1.
【前夜にやること-生地作り1】

計量カップに水1カップと塩ひとつまみ、牛乳を入れ混ぜます。
2.
【前夜にやること-生地作り2】

ボールに、全粒粉・強力粉・ドライイーストを入れて混ぜ合わせます。
全体が混ざったら 1 の液を入れます。
3.
【前夜にやること-生地作り3】

粉っぽさが無くなるまで、全体を混ぜたら、ジップロック等の厚手で丈夫な袋に入れます。
空気の隙間ができないように、空気を袋から出すようにしてジッパーを閉めます。
ジッパーを閉じたら、そのまま冷蔵庫で8時間前後寝かせます。
最長20時間ぐらいまで大丈夫ですが、季節や冷えによるので目安と考えて下さい。
4.
【当日にやること-成形と焼成1】

オーブンの温め時間がかかる場合は、ここでオーブンを温め始めてください。

生地の入った袋を冷蔵庫から取り出します。
生地を袋から出し、冷えた生地を手の体温で温めるように少し捏ねます。
力は入れず、優しく混ぜるように捏ねてください。

※ガス抜きと、生地温度を上げる為に行います。時々手で包んで温めたりしながら行って下さい。
5.
【当日にやること-成形と焼成2】

生地を4等分に切り分けます。一つずつ、手のひらで転がすようにして丸めます。
6.
【当日にやること-成形と焼成3】

オーブンの余熱を始めます。焼成温度は250度です。
ピタを包む為の布巾を準備します
清潔な布巾を水で濡らし、硬めに絞っておきます。
7.
【当日にやること-成形と焼成4】

丸めた生地を、めん棒で丸型に伸ばします。4個全部終わったら、天板に並べます。
8.
【当日にやること-成形と焼成5】

オーブンで3〜8分、様子を見ながら焼きます。生地が膨らんだら焼き上がりです。
9.
【当日にやること-成形と焼成6】

焼きあがったピタを濡れ布巾で包み、湿度を与え乾燥を防ぎます。
10.
【当日にやること-成形と焼成7】

フィリング(中に入れる具)の用意が出来たら半分に切って、中身を詰めます。
好みの具を挟んで召し上がってください。

ワンポイントアドバイス

粉量はロールパン3〜4個分程度なので2人前としますが、中身にもよります。
男性で2人分と考えるには少し少ないかもしれません。シリアルやフルーツヨーグルトを用意しておくと足しになると思います。
全粒粉を多めに入れているので、繊維質や栄養価が底上げされています。
全粒粉が苦手な方は、小さじ1/4ぐらいのきび糖を加えると、少し食べやすくなると思います。
ピタにはたいして味が無いので、しっかり味付けされた物を詰めると美味しいです。前日の残り物を温めなおしていれてもGoodですよ！

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