海苔巻きプレート

調理時間：30分〜1時間
人数：1人分

料理紹介

海苔巻きと、黄身酢和えのプレートです。
すし飯は、いなり寿司でばかりで作っているので、ちょっと、甘みの少ない寿司飯にドキドキしました。
黄身酢和えにトマトが乗っていますが、黄身酢とは合わないので、別の味付けを推薦します。なので、レシピには書きません。
[A]の材料は寿司酢。
[B]の材料は黄身酢。
[C]の材料は海苔巻きの具。

材料

炊きたてご飯　0.5合分
出汁昆布　3〜5cm角1枚
[A]酢　大さじ1
[A]きび糖(砂糖可)　小さじ1/2
[A]天然塩　ひとつまみ
インゲン　5本
冷蔵むき海老　3尾
[B]卵黄　卵1個分
[B]みりん　大さじ2
[B]酢　大さじ2
[B]天然塩　ひとつまみ
レタス　1〜2枚
スティックカニカマ　1〜2本
[C]マヨネーズ　適量
[C]わさび　好み量
さつまいも　1/4〜1/3本
バター　5〜10g
黒ごま　少々
焼き海苔　1枚

作り方

1.
[準備]

1.さつまいもは2〜3cmの輪切りにして、水にさらしアク抜きをする。

2.米は浸水後、ザルにあけて水を切っておく。

3.インゲンは、筋と両端を取っておく。

4.昆布は水に入れておく。

小鍋に[B]のみりんを入れて火にかけて沸騰させる。沸騰したらアルコールが飛んでいるので、そのまま冷ます。
2.
[黄身酢の具を用意する]

1.フライパン(早いし、またすぐ使うので、鍋より効率的)に湯を沸かして、塩をひとつまみ(分量外)入れる。

2.インゲンをサッと茹でて冷水に取る。

3.湯に酒(分量外)を少し入れて、冷凍むき海老を茹でる。解凍されて柔らかくなったらザルに取る。
3.
[さつまいものバター焼きを作る]

1.フライパンにさつまいもを並べ入れて、さつまいもの下部分が、ようやく水に浸かるぐらいの水を入れて、蓋をし、弱火にかける。

2.水がやや無くなってきたら、ひっくり返してバターを溶かし入れて両面焼く。

3.さつまいもに焼き色がついたら皿に取り、黒ごまを乗せる。
4.
[寿司飯を作る]

1.ザルにあげていたお米と、水に入れておいた昆布を一緒にしてご飯を炊く。

※土鍋の場合は以下。

1.米と昆布を土鍋に入れ、米を量ったカップで、米と同じか、メモリより少ないぐらいの水を入れて火にかけて沸騰させる。

2.沸騰したら弱火ににして5分煮て10分蒸らす。

[合わせ酢で調味]

1.炊いてから10分ぐらいたった炊きたてご飯に、[A]の調味料をまわしかけてから、練らないようにしゃもじで混ぜる。
5.
[黄身酢を作る]

1.ボウルに卵黄を入れて溶きほぐす。

2.準備で冷ましておいたみりんと酢、塩を少しずつ加えて、卵黄液を伸ばす。

3.伸ばした卵黄液を、鍋かフライパンに入れて弱火にかける。

※たえず木ベラ等でかき混ぜて、黄身に火が通って固まらないように注意。

4.黄身にとろみがついたら出来上がり。
6.
[海苔巻きの具の準備]

1.レタスは洗って、手でちぎっておく。

2.ボウルに、マヨネーズとわさびを混ぜ合わせる。

2.手で裂きほぐしたカニカマを、1のマヨネーズで和える。
7.
[海苔巻きを作る]

1.巻き簾(無い場合はオーブンシートやラップで対応)を敷く。

2.焼き海苔1枚を巻き簾に乗せて、寿司飯を乗せ広げる。

3.中央に、レタスと、味付けしたカニカマを乗せて巻く。

4.包丁を濡らしてから、出来上がった具を中央に並べて巻く。
8.
[プレート完成]

全ての調理品を1枚の皿に乗せて、最後に黄身酢を黄身酢の具にかける。