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蜂蜜漬け入りカンパニュー レシピ

蜂蜜漬け入りカンパニュー
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umi さん
umi さん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

秋になり　パン焼きの季節になりました。天然酵母起こしから初めて作ったパンです。　やはりドライイーストより発酵力が強いです

材料

  1. 準強力粉（志賀Ⅱ）　２２０ｇ
  2. ライ麦粉　１５ｇ
  3. 全粒粉　１５ｇ
  4. ホシノ天然酵母　１８ｇ
  5. モルトパウダー　１ｇ
  6. 水（３０℃）　１５０ｇ
  7. 蜂蜜漬けナッツ（アーモンド・クルミ・等）　３０ｇ
  8. 打ち粉（強力粉）　少々

作り方

  1. 1.

    粉類をよく混ぜ合わせます。

  2. 2.

    ３０℃の水に天然交互を溶かし　かき混ぜる

  3. 3.

    一気に２を粉の中に入れ　混ぜる

  4. 4.

    こんな感じです。粉気が残っていますが　バスキャップ等をして乾燥を防ぎ２０分置く

  5. 5.

    少し滑らかになりました。パン生地をスケッパーで引っ張り真ん中で折る。これを２～３回。また２０分キャップをし２時間置きます

  6. 6.

    ５の工程を全部で３回して　粉を降った清潔な台の上に生地を出し　ナッツの蜂蜜漬けを置き包んで丸く閉じる。

  7. 7.

    粉を降ったバヌトン型に居れ１時間　２次発酵をし十字にリレ込みを入れる

  8. 8.

    ２５０℃に予熱したオーブンで５分２３０℃で５分２２０℃で１８分焼く焼きあがったら　クーラーの上で冷ます

ワンポイントアドバイス

生地は柔らかいので扱いにくいですが　おいしさのこだわると水分量は多くなります。コツは慣れる事でしょうか？

記事のURL：

  • (ID: r1048092)
  • 2016/04/19 UP!

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