蜂蜜漬け入りカンパニューby umi さん

【料理紹介】

秋になり　パン焼きの季節になりました。天然酵母起こしから初めて作ったパンです。　やはりドライイーストより発酵力が強いです

【人数】：分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
準強力粉（志賀Ⅱ） ２２０ｇ
ライ麦粉 １５ｇ
全粒粉 １５ｇ
ホシノ天然酵母 １８ｇ
モルトパウダー １ｇ
水（３０℃） １５０ｇ
蜂蜜漬けナッツ（アーモンド・クルミ・等） ３０ｇ
打ち粉（強力粉） 少々

【作り方】

  1. 粉類をよく混ぜ合わせます。
  2. ３０℃の水に天然交互を溶かし　かき混ぜる
  3. 一気に２を粉の中に入れ　混ぜる
  4. こんな感じです。粉気が残っていますが　バスキャップ等をして乾燥を防ぎ２０分置く
  5. 少し滑らかになりました。パン生地をスケッパーで引っ張り真ん中で折る。これを２～３回。また２０分キャップをし２時間置きます
  6. ５の工程を全部で３回して　粉を降った清潔な台の上に生地を出し　ナッツの蜂蜜漬けを置き包んで丸く閉じる。
  7. 粉を降ったバヌトン型に居れ１時間　２次発酵をし十字にリレ込みを入れる
  8. ２５０℃に予熱したオーブンで５分２３０℃で５分２２０℃で１８分焼く焼きあがったら　クーラーの上で冷ます

【ワンポイントアドバイス】

生地は柔らかいので扱いにくいですが　おいしさのこだわると水分量は多くなります。コツは慣れる事でしょうか？