トマトはヘタを取り、ひとくち大にカットする。
バジルは、飾り用の2枚を残し、手で食べやすい大きさにちぎる。
ボウルでトマト、ケッパー、オリーブ、ニンニク、オリーブ油、バジル、塩を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷たく冷やす。
たっぷりの熱湯に素麺を入れ、指定時間ゆでる。
ザルに上げ、冷水でもむように洗って麺を締め、水気を切り、オリーブ油、塩をからめる。
3に5を混ぜ合わせ、器に盛り、なめ茸、ブラックペッパー、バジルの葉を飾る。
お味噌汁やゴマだれ、サラダにしたりなど、 他にも素麺バリエーションを楽しんで!
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