覚えやすい分量のクレーム･ブリュレ

作り方

1. 1.

   オーブンを130°に設定し、湯煎用のお湯を沸かす。
   

2. 2.

   生クリーム、牛乳、バニラビーンズ(なければバニラエッセンス)を鍋に入れ、弱火にかけ、沸騰前まで温める。(沸騰すると噴きこぼれるので注意)
   

3. 3.

   グラニュー糖と卵をボウルに加え、よく混ぜる。(目安は、グラニュー糖の粒がなくなるまで)
   

4. 4.

   ラップを使ってボウルを密封し、常温で20分休ませたら、生地を裏濾す。(アンフィゼという手法)
   

5. 5.

   容器に入れて、バットに並べ、お湯を張り、温めておいたオーブンで50分ほど焼く。
   

6. 6.

   時間が経ったら、オーブンから取り出し、湯煎のまま10分ほど休ませる。
   

7. 7.

   お湯を捨てて、冷蔵庫でよく冷やす。
   

8. 8.

   生地の表面に薄くグラニュー糖を敷き、バーナーで炙って、冷めたら完成。
   

ワンポイントアドバイス

低温で焼くことで、分離せず、滑らかな生地に。
湯煎ができない場合は、浅めの容器に入れ、100°で1時間焼く。
コアントローやラム酒のような香りのあるリキュールが、ブリュレとの相性が良い。
キャラメリゼした後、すぐに触ると火傷してしまうので、要注意。

記事のURL：https://yuttera.com/burlee

• (ID: r1546497)
• 2021/05/20 UP!

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