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Clinton Street Baking Co. Pancakes レシピ

Clinton Street Baking Co. Pancakes
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Okinakiさん
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フワフワの生地とバターの風味たっぷり、ニューヨークのパンケーキ
  • 調理時間：15〜30分
  • 人数：4人分

料理紹介

New Yorkのロウワーイーストサイドにある行列のできる大人気店Clinton Street Baking Co.のパンケーキです。作りやすい分量とコツをお伝えします。

材料

  1. all-purpose flour　2 cups=250g
  2. baking powder　2 teaspoons
  3. granulated sugar　1/3 cup=70g
  4. salt　½ teaspoon
  5. eggs　3 large, room temperature, separated
  6. whole milk　1&½ cups=355ml
  7. unsalted butter　6 tablespoons=85g, melted
  8. pure vanilla extract　½ teaspoon
  9. blueberries, bananas, walnuts　optional
  10. maple syrup　as needed

作り方

  1. 1.

    Sift flour, baking powder, sugar, and salt into a large bowl.

  2. 2.

    In a medium bowl, whisk together egg yolks, milk, melted butter, and vanilla until combined. Whisk yolk/milk mixture into flour mixture until just combined; batter will be slightly lumpy. Do not overmix.

  3. 3.

    Place egg whites in a large clean bowl and whisk until medium to stiff peaks form. Gently mix half the egg whites into the batter with a rubber spatula. Gently fold in remaining whites. The egg whites should not be fully incorporated into the batter. Do not overmix.

  4. 4.

    Heat a griddle until hot, about 350˚F to 375˚F (177~190˚C). Melt and spread 1 tablespoon of unsalted butter to hot griddle, or use clarified butter. Add about ¼ cup pancake batter and let set. Sprinkel 1 tablespoon blueberries (optional) or sliced bananas (optional) and 1 teaspoon chopped walnuts (optional), if using, over pancakes.

  5. 5.

    when bubbles begin to form and the edges of the pancakes begin to set, lift pancake; if the bottom is golden brown, gently flip the pancake. Cook until golden brown on remaining side.

  6. 6.

    Transfer cooked pancake to a plate and keep warm. (Place them on a cooke sheet in one layer and keep them warm in 170~200˚F (74~93˚C) oven until ready to serve.)

  7. 7.

    Repeat process with remaining batter, fruit, and nuts. Garnish with confectioners' sugar for blueberry pancakes and cinnamon sugar for banana-walnut. Serve warm with maple butter, or maple syrup.

ワンポイントアドバイス

たくさん焼いて、残りは冷凍しておくこともできます。１枚ずつトースター（オーブントースター）で焼けばカリッとおいしく。

記事のURL：http://blog.livedoor.jp/okinaki_newyork/archives/22903792.html

  • (ID: r1464481)
  • 2020/06/25 UP!

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