こねないパンシリーズ〜シュトーレン簡単レシピ〜

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

クリスマスを祝うドイツの発酵菓子パン、シュトーレンです！パンブームと共に近年日本でも人気ですよね〜。本場ではパテを塗って食べることもあるそう。甘さとしょっぱさが相まって結構おいしいっす。
洋酒を入れないレシピなので、お子さんにも安心して食べさせることが出来ます！！

材料

強力粉　300g
アーモンドパウダーor薄力粉　30g
インスタントドライイースト　3g
塩　3g
砂糖　36g
マーマレード　30g
牛乳　90g
バター　90g
ドライフルーツ　90g
ミックスナッツ　90g
バター（分量外）　適量
粉糖（分量外）　適量

作り方

1.
ボウルに強力粉とアーモンドパウダー（or薄力粉）を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、Iイースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
マーマレードを滑らかにしたら牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で1時間の一次発酵。
5.
パンチを兼ねてドライフルーツとミックスナッツを生地に混ぜ込む。再び生地を丸め直す。
6.
作業台に打ち粉を振って、生地を移す。約380gに分割で2個分となる。生地を丸める。
7.
手で生地を広げてから麺棒を使って15cmの円に伸ばす。生地を3つ折りにして端の部分を真ん中で重ねる。形を整え、閉じ目を上に向けて天板に並べる。
8.
40℃で1時間の最終発酵。
9.
焼成　180℃　15分　反転　10分　目安
10.
焼きたてに溶かしバターを塗り、粉糖をたっぷり振りかけて全体をコーティングする。