こねないパンシリーズ〜パネトーネ簡単レシピ〜

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おいしそう！

：4件

: 福岡パン料理研究家シロさん

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クリスマス

冬になるとよく作るこねないパンシリーズのひとつのパネトーネ。大きくて見栄えがして、ラッピングすると気の利いたギフトになるので、手土産にしてます。女性に大好評！！

調理時間：1時間以上
人数：2人分

料理紹介

イタリア伝統の発酵菓子でミラノの銘菓、パネトーネの作り方です！
いろんなドライフルーツがたっぷり入った、贅沢な生地のパンレシピ。
大切な方へのプレゼントに最適！
※ストレート法

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　3g
砂糖　54g
マーマレード　75g
卵　2個
水　60g
牛乳　60g
バター　30g
ドライフルーツミックス　90g
パネトーネカップ(中) φ9×H96mm 容量580ml　2個

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
マーマレードを滑らかにしたら卵を加えて混ぜる。そこへ水と生クリームを入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃で50分の一次発酵。
5.
パンチを兼ねてドライフルーツを生地に混ぜ込む。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
約380gに分割で2個分となる。生地をパンチして丸める。
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
パネトーネカップを用意する。パンチして丸め直した生地をカップに入れ、軽く押さえる。
10.
40℃で2時間の最終発酵。
生地がパネトーネカップのフチまで膨らんだくらいが目安です。
11.
焼成　190℃　15分　反転　10分　目安