こねないパンシリーズ〜レーズン食パン簡単レシピ〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：4人分

料理紹介

どこを切ってもゴロゴロとレーズンが入ってる、食パン1斤のレシピです！
ずっしり重量感があるほど混ぜ込んでやりました。笑
※ストレート法です。

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　15g
水　150
牛乳　60g
バター　15g
レーズン　90g

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖をボウルの３隅に入れる。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水と牛乳を粉類の中央に注ぐ。ホイッパーで中央を混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かしておく。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地にレーズンを加え、ガス抜きを兼ねてカードを使ってザクザク混ぜていく。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。仕込み量が1斤分に当たるので、そのままパンチして丸めて成形とする。

※分割・成形によって丸パンやコッペパンもできる。
8.
ベンチタイム無し。
9.
バターを塗った1斤型に生地を入れて、天板に並べる。
10.
40℃1時間〜1.5時間の最終発酵。

※生地の膨らみの頂点が、型の淵まで上がってきたら頃合い。
11.
焼成　240℃　８分　反転　8分　目安