パティシエに教えてもらったよ〜シロマカロンレシピ＆作り方〜

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おいしそう！

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: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

プロ直伝の押さえておくべき基本のマカロン！
贈り物にしてみたらどうでしょう！？
特に男性陣ww
もちろん女性もOKです。
※動画では、色を付ける場合のタイミングを紹介してます。

材料

砂糖　85g
水　25g
卵白　1個分
粉糖　80g
アーモンドパウダー　80g
卵白　1個分
バター　100g
砂糖　50g
牛乳　25g

作り方

1.
砂糖と水を鍋に入れて、118℃まで加熱する。その間に、卵白を解してハンドミキサーで程々に泡立てます。泡立てながら、熱した砂糖水を糸を垂らすように加えていき、硬いメレンゲを作ります。（イタリアンメレンゲです。）その後、一旦冷蔵庫へ。
2.
粉糖、アーモンドパウダー、卵白はすり合わせるように混ぜます。泡立てる必要はありません。
3.
手順３の物に、メレンゲを3回に分けて混ぜ合わせる。ポイントとしては、1回目はメレンゲを潰してしまって平気で、2回目3回目は泡を潰してしまわないように優しく混ぜます。これで生地の出来上がり。
4.
生地を絞り袋に入れたら、天板にクッキングシートを敷いて、そこへ縁を描くように絞り出していきます。※2〜3回り広がることを念頭に、思った大きさより小さめに絞るのが良いです。
5.
生地の表面を乾かします。1時間を目安に、表面を触れてみて生地がつかなくなったら頃合いです。
6.
150℃で10分ほど焼成。オーブンから取り出して、冷めて生地が安定するまでそのままにしておきます。
7.
マカロンクリームの作り方。室温に置いたバターに粉糖を加え、しっかり混ぜ合わせます。そこへ、牛乳を少しずつ加えていきクリーム状に仕上げていきます。
8.
マカロンの皮にマカロンクリームを適量サンドして完成です。