こねないパンシリーズ〜プレッツェル簡単レシピ〜

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おいしそう！

：2件

: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

独特の形・食感のプレッツェル。
それを生み出すポイントは、ケトリング（生地を茹でる事）にあります！
それをまぁ、こねないでやってみましょうかと。

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
水　180g
バター　18g
水　1L
重曹　50g

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
水を粉類の中央に注ぐ。少し粉と水分を軽く混ぜてから、溶かしバターを少しずつ加えて十分になじませる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
40℃50で分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
40℃で50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。分割して、小物丸めにする。（70gが食べきりやすい。）
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
成形。生地の表裏に軽く粉をつけて、パンチして平く伸ばす。閉じ目だった側を表に向けて、奥から手前に向かって1〜2cm折りたたんで押さえるを繰り返し、棒状にする。それを手のひらを使って、前後に転がすように伸ばしていく。太さが 1.5 cmに伸ばすことができたら、生地の両端を紐のように細くする。細くなった部分をクロスさせて2回ネジる。両端の先端を生地の太い部分にくっつける。
10.
クッキングシートを四角く切っておき、生地ひとつひとつに敷いて天板に並べる。この時形の微調整をする。
11.
40℃で15分の最終発酵。
12.
ケトリング。鍋に水と重曹を入れて沸騰させておく。その中にシートごと生地を投入する。30秒ヒタヒタさせながら、途中でシートを取り除く。お湯から取り出して、天板に並べていく。生地に切れ込みを入れて、粗塩を振りかける。
13.
焼成　240℃　８分　反転　更に５分　（目安）