こねないパンシリーズ〜高加水パン簡単レシピ〜

作り方

1. 1.

   ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
   

2. 2.

   水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
   

3. 3.

   フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
   

4. 4.

   40℃で50分の一次発酵
   

5. 5.

   膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。
   

6. 6.

   40℃で50分の二次発酵。
   

7. 7.

   作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
   分割は大体半分こ。この量だったらひとつ当たり280gほどになります。
   指先に打ち子をたっぷりつけて、生地の側面を下へ滑り込ませるようにして長方形に形作ります。
   

8. 8.

   成形したものをシートを敷いた天板に並べる。ここでも上記の要領で形の微調整をします。
   

9. 9.

   最終発酵なし。
   

10. 10.

    生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。
    

11. 11.

    焼成　240℃　10分　反転　10分　（目安）
    

ワンポイントアドバイス

オーバーナイト法。
手順４の一次発酵を30分にして、生地を丸めたら冷蔵庫で一晩寝かします。
次の日に生地を取り出して、手順7からはじめます。
生地も熟成されて美味しくなるうえ、気泡も大きくなって食感も良くなります！( ^ω^ )

記事のURL：https://ameblo.jp/shiro-hobby-bread/entry-12593910276.html?frm=theme

• (ID: r1448657)
• 2020/05/05 UP!

他のライ麦のレシピ（3,370件）

• ホームベーカリーでソフトライ...
• ライ麦クッキー
• ライ麦粉と強力粉のБород...
• ＼ヘルシー♪／ライ麦粉のチョ...
• ライ麦パンに厚切りハムを挟ん...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• シチュエーションのレシピ・作り方 > 簡単のレシピ・作り方（158,859）