こねないパンシリーズ〜高加水パン簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

高加水パンのロデブ。
ライ麦粉をブレンドして、より本格的に。
ストレート法で手順を紹介しますが、オーバーナイト方がおすすめです！
後述。

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 240g
ライ麦粉 60g
インスタントドライイースト 3g
塩 6g
砂糖 9g
水 270

【作り方】

  1. ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 水を粉類の中央に注ぐ。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 40℃で50分の一次発酵
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。
  6. 40℃で50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。
    分割は大体半分こ。この量だったらひとつ当たり280gほどになります。
    指先に打ち子をたっぷりつけて、生地の側面を下へ滑り込ませるようにして長方形に形作ります。
  8. 成形したものをシートを敷いた天板に並べる。ここでも上記の要領で形の微調整をします。
  9. 最終発酵なし。
  10. 生地の上に粉を振るう。切れ込みを入れる。
  11. 焼成　240℃　10分　反転　10分　（目安）

【ワンポイントアドバイス】

オーバーナイト法。
手順４の一次発酵を30分にして、生地を丸めたら冷蔵庫で一晩寝かします。
次の日に生地を取り出して、手順7からはじめます。
生地も熟成されて美味しくなるうえ、気泡も大きくなって食感も良くなります！( ^ω^ )