こねないパンシリーズ〜ブリオッシュ簡単レシピ〜

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：2件

おいしそう！

：3件

: 福岡パン料理研究家シロさん

調理時間：1時間以上
人数：5人以上分

料理紹介

ブリオッシュアテット風な感じで手順を解説します！
生地自体、いろいろ派生できますが、食パン型で焼いてみても面白いですし、柑橘系のピールを混ぜ込んでもめちゃくちゃ合うっすd(^_^o)

材料

強力粉　300g
インスタントドライイースト　3g
塩　6g
砂糖　9g
卵　1個
牛乳　100g
生クリーム　60g
バター　30g
塗り卵　1個（分量外）

作り方

1.
ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
2.
卵を溶きほぐし、そこへ水と生クリームを入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
3.
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
4.
50分の一次発酵。
5.
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
6.
50分の二次発酵。
7.
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。60gに分割して、小物丸めにする。
8.
濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
9.
生地をおよそ1/4と3/4に分けて、それぞれ丸める。大きい方の生地の上に小さい方の生地を乗せて、シートを敷いた天板に並べる。
10.
15分の最終発酵。
11.
生地の表面に刷毛で塗り卵を塗る。×2回。
12.
焼成　240℃　8分　反転　8分　目安