こねないパンシリーズ〜ブリオッシュ簡単レシピ〜by 福岡パン料理研究家シロさん

【料理紹介】

ブリオッシュアテット風な感じで手順を解説します！
生地自体、いろいろ派生できますが、食パン型で焼いてみても面白いですし、柑橘系のピールを混ぜ込んでもめちゃくちゃ合うっすd(^_^o)

【人数】：5人以上分 【調理時間】：1時間以上
【材料】
強力粉 300g
インスタントドライイースト 3g
塩 6g
砂糖 9g
卵 1個
牛乳 100g
生クリーム 60g
バター 30g
塗り卵 1個（分量外）

【作り方】

  1. ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
  2. 卵を溶きほぐし、そこへ水と生クリームを入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
  3. フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  4. 50分の一次発酵。
  5. 膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
  6. 50分の二次発酵。
  7. 作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。60gに分割して、小物丸めにする。
  8. 濡れたフキンをかぶせて、10分のベンチタイム。
  9. 生地をおよそ1/4と3/4に分けて、それぞれ丸める。大きい方の生地の上に小さい方の生地を乗せて、シートを敷いた天板に並べる。
  10. 15分の最終発酵。
  11. 生地の表面に刷毛で塗り卵を塗る。×2回。
  12. 焼成　240℃　8分　反転　8分　目安

【ワンポイントアドバイス】

生地を重ねるときのポイント。
大きい生地の中心に小さい生地を乗せるように気をつけます。その後、軽く上から押さえて接着させる感じです！