ボウルに強力粉を入れて、インスタントドライイースト、塩、砂糖を入れる。この時、イースト、塩、砂糖が触れ合わないように。ホイッパーで粉類をよく撹拌させる。その後、すり鉢状に中央を窪ませておくこと。
卵を溶きほぐし、そこへ牛乳を入れて混ぜる合わせる。それらを粉類の中央に注ぐぎ、ホイッパーで混ぜてドロドロを作る。バターをレンジで溶かす。ホイッパーで混ぜながら、ドロドロ部分にバターを注いで混ぜ合わせる。外側の粉を内側の水分に触れさせるように混ぜていく。水分を粉全体に行き渡らせるイメージ。
フレーク状のものが出来てきたら、ここから生地をまとめていく。まとめた生地を、表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
50分の一次発酵。
膨らんだ生地を潰すようにしてガス抜きをする。再び表面をつっぱらせるように丸め直す。丸めた生地をボウルにもどし、ぴったりラップをかける。
50分の二次発酵。
作業台に打ち粉を振って、発酵した生地を移す。パンチした流れで生地を平くし、四角形に折りたたむ。麺棒で1.5cmの厚さにのばしたらラップで包み、冷凍庫で1〜2時間生地を締める。
冷凍庫から取り出した生地を5cm×5cmの正方形にカットする。余った生地は小物丸めに。
生地をシートを敷いた天板に並べる。
15分の最終発酵。
生地の表面に刷毛で塗り卵を塗る。×2回。
焼成 240℃ 8分 反転 8分 目安
バリエーションを作りたい方へ。
二次発酵以降の作業が、分割→丸め→ベンチタイム→成形という流れになります。
いろんなパン作ってみてください!
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