フグの味噌グラタン

作り方

1. 1.

   ジャガイモ・ニンジンは短冊切り
   長ネギは１本を斜め薄切り、残りをタテ半分・長さ３センチに切る
   

2. 2.

   一口大に切ったフグに軽く塩・コショウ（分量外）をして、ソテーする
   

3. 3.

   ジャガイモ・ニンジンをフライパンで炒める
   
   ジャガイモが透きとおってきたら、薄切りにしたほうの長ネギを加えて軽く炒める
   

4. 4.

   火を止めてバターを投入し、ざっと混ぜて溶かす
   バターが全体になじんだら天ぷら粉を振り入れ、気べらを大きく動かして混ぜ合わせる
   

5. 5.

   冷たい牛乳とチキンコンソメをいれ、軽く混ぜ合わせたらコンロを点火し
   中火で、トロミがつくまで絶えずかきまぜ続ける
   （鍋底に８の字を描くようにすると煮くずれにくいです）
   

6. 6.

   トロっとしてきたら、味噌を入れてよく溶かす
   丁度良い固さになったところで、ソテーしたフグのうち2/3を投入して混ぜ合わせ
   サラダ油を塗った耐熱皿に盛る
   

7. 7.

   残りのフグと長ネギを散らし、パン粉と刻んだ海苔を振りかけ
   バター少量を乗せて焼く。
   

8. 8.

   焼き時間は
   オーブンなら、２５０度（余熱あり）で１２分
   コンロ付属のグリルが両面焼きタイプなら、中火５分でＯＫ（余熱あり）
   

ワンポイントアドバイス

※小麦粉ではなく天ぷら粉を使うのは、ダマになりにくいからです
※焼き加減は、機器のクセに合わせて調整よろしく
鮭の切身などで作っても美味しいです。
味噌を入れずに、塩コショウで味付けすれば、普通のホワイトソースになります。
写真つきのレシピをブログで公開しています。
よろしければどうぞ。

記事のURL：http://rerekonokakurega.blog89.fc2.com/blog-entry-234.html

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• 2010/10/01 UP!

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