＜マンゴスチンフルブラでサーモンソテー､旬の2色のアスパラを添えて＞

作り方

1. 1.

   鮭を４等分してブランデーをかけておく
   10分程休ませる
   鮭を袋に入れ片栗粉を入れてまんべんなく表面につける
   

2. 2.

   アスパラは下1/3をピーラーで皮をむき半分に切る
   フライパンにオリーブオイルを入れアスパラの下を入れて焼く
   アスパラの下の部分に油が回ったら上の部分を入れ､コロコロと転がしながら焼く
   塩をふり皿に盛る
   

3. 3.

   フライパンにオリーブオイル大2を入れ鮭を皮目から焼く
   上が白くなるまでさわらない
   両面焼いたらフルブラを果肉と一緒に入れ､火を入れてフランベしてアルコール分を飛ばす
   

4. 4.

   ブランデーが鮭に染み渡ったらバターを入れとかす
   バターをとかしながら果肉を押し果汁を出し混ぜる
   全体にからめたら出来上がり
   バターをとかしながら果肉を押し果汁を出し混ぜる
   全体にからめたら出来上がり
   

ワンポイントアドバイス

◆アスパラは余熱で火が通るのでまだ早いかな？ぐらいが丁度よいです
◆鮭は甘塩の鮭を使い､バターも有塩のを使っているので鮭には味付けはしていません
必ず甘塩の鮭を使って下さい

記事のURL：http://yaplog.jp/okisuki/archive/1512

• (ID: r581806)
• 2013/04/22 UP!

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