【1番美味しいのは？さつまいも比較実験】レシピ動画

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おいしそう！

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: 低温調理器 BONIQさん

家族子ども友達
普段の食卓

子どもも大人も、みんな大好きなサツマイモ。 1番美味しくなる方法を検証しました！

調理時間：1時間以上
人数：1人分

料理紹介

1）茹でる（鍋で弱火 45分）
2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）
4）BONIQ（95℃ 90分）
5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）
一番美味しく甘くなるように温度と時間を想定し、
それぞれの方法で作りました。

材料

さつまいも（輪切りの直径4.5cmの鳴門金時）　ー
塩　ー

作り方

1.
1）茹でる（鍋で弱火 45分）
鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。
直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。
2.
2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。
100℃ 90分、さらに200℃で30分。
3.
3）BONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）
洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れて低温調理をする。
80℃ 90分、さらに95℃に上げて15分。
4.
4）BONIQ（95℃ 90分）
洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
BONIQに95℃ 90分かけて低温調理をする。
5.
5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）
洗って濡れた状態のさつまいもを濡れた新聞紙で包み、電子レンジにかける。
600W 3分、さらに100W 10分。
6.
《作る際のポイント》
さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が70～80℃と言われておりこの温度帯をいかに長く保つことが出来るかで、さつまいもが甘く仕上がるかが決まります。
最後に高温にすることによってセルロースが破壊され、甘味を感じやすい食感となります。

ワンポイントアドバイス

《作った感想》
※輪切りの直径4.5cmの鳴門金時の場合です。
1）茹でる（鍋で弱火 45分）
しっとり、ねっとりして美味しいが、甘さ控えめ。少し水っぽさが残念。
2）オーブン（100℃ 90分→200℃ 30分）
皮の香ばしさが加わって美味しい！しっとりして甘い！
3）BONIQ　（80℃ 90分→95℃ 15分）
ほくほくして美味しい！この中では一番甘い！
4）BONIQ　（95℃ 90分）
しっとりして美味しいが、2）、3）と比較すると甘さ控えめ。
5）電子レンジ（600W 3分→100W 10分）
カスカスになってしまい、甘味も残念。もっと短い時間で上げれば良かったが、それもあまり期待できない。
結論：
2）オーブンと3）のBONIQ（80℃ 90分→95℃ 15分）に軍配。2）のしっとりとして香ばしいさつまいもは、そのまま食べてもとても美味しく、3）はホクホクしてサラダや混ぜご飯、お菓子に入れても◎。用途によって、お好みによって、気分によって、使い分けてみてください！
また、さつまいもの太さによって時間を調整してください。
ちなみにこの実験をする際、失敗と調整を繰り返し、さつまいもを10本以上食べました。。。

記事のURL：https://boniq.jp/recipe/?p=1081