【1番美味しいのは?さつまいも 比較実験】レシピ動画 動画あり レシピ

【1番美味しいのは?さつまいも 比較実験】レシピ動画
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低温調理器 BONIQさん
低温調理器 BONIQさん
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子どもも大人も、みんな大好きなサツマイモ。 1番美味しくなる方法を検証しました!
  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:1人分

料理紹介

1)茹でる(鍋で弱火 45分)
2)オーブン(100℃ 90分→200℃ 30分)
3)BONIQ(80℃ 90分→95℃ 15分)
4)BONIQ(95℃ 90分)
5)電子レンジ(600W 3分→100W 10分)
一番美味しく甘くなるように温度と時間を想定し、
それぞれの方法で作りました。

材料

  1. さつまいも(輪切りの直径4.5cmの鳴門金時) 
  2.  

作り方

  1. 1.

    1)茹でる(鍋で弱火 45分)
    鍋に水と塩適量を入れ、さつまいもを弱火で茹でる。
    直径4.5cmのさつまいもで約45分で完成。

  2. 2.

    2)オーブン(100℃ 90分→200℃ 30分)
    ホイルに塩を1つまみ振り、洗って濡れた状態のさつまいもを巻く。
    100℃ 90分、さらに200℃で30分。

  3. 3.

    3)BONIQ(80℃ 90分→95℃ 15分)
    洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
    設定温度に達したらフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れて低温調理をする。
    80℃ 90分、さらに95℃に上げて15分。

  4. 4.

    4)BONIQ(95℃ 90分)
    洗って濡れた状態のさつまいもと塩1つまみをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
    BONIQに95℃ 90分かけて低温調理をする。

  5. 5.

    5)電子レンジ(600W 3分→100W 10分)
    洗って濡れた状態のさつまいもを濡れた新聞紙で包み、電子レンジにかける。
    600W 3分、さらに100W 10分。

  6. 6.

    《作る際のポイント》
    さつまいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が加熱されて、麦芽糖という甘味成分を生成するためです。この温度が70~80℃と言われておりこの温度帯をいかに長く保つことが出来るかで、さつまいもが甘く仕上がるかが決まります。
    最後に高温にすることによってセルロースが破壊され、甘味を感じやすい食感となります。

ワンポイントアドバイス

《作った感想》
※輪切りの直径4.5cmの鳴門金時の場合です。
1)茹でる(鍋で弱火 45分)
しっとり、ねっとりして美味しいが、甘さ控えめ。少し水っぽさが残念。
2)オーブン(100℃ 90分→200℃ 30分)
皮の香ばしさが加わって美味しい!しっとりして甘い!
3)BONIQ (80℃ 90分→95℃ 15分)
ほくほくして美味しい!この中では一番甘い!
4)BONIQ (95℃ 90分)
しっとりして美味しいが、2)、3)と比較すると甘さ控えめ。
5)電子レンジ(600W 3分→100W 10分)
カスカスになってしまい、甘味も残念。もっと短い時間で上げれば良かったが、それもあまり期待できない。
結論:
2)オーブンと3)のBONIQ(80℃ 90分→95℃ 15分)に軍配。2)のしっとりとして香ばしいさつまいもは、そのまま食べてもとても美味しく、3)はホクホクしてサラダや混ぜご飯、お菓子に入れても◎。用途によって、お好みによって、気分によって、使い分けてみてください!
また、さつまいもの太さによって時間を調整してください。
ちなみにこの実験をする際、失敗と調整を繰り返し、さつまいもを10本以上食べました。。。

記事のURL:https://boniq.jp/recipe/?p=1081

  • (ID: r1428862)
  • 2020/02/29 UP!

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