57℃～ 砂肝の低温調理 火入れ温度比較実験 レシピ

57℃～ 砂肝の低温調理 火入れ温度比較実験
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低温調理器 BONIQさん
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砂肝の低温調理。砂肝も牛肉や豚肉、鶏むね肉同様に、フライパンで焼いたり鍋でゆでたりする高温調理ではタンパク質が破壊され、旨みやジューシーさが詰まった肉汁が大量に流出して硬く縮み、お肉の旨みも感じに...
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