手打ちうどん 動画あり レシピ

手打ちうどん
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  • 調理時間:1時間以上
  • 人数:5人以上分

料理紹介

手打ち、打ちたては美味いです!!
自分で手打ちすると、麺って生モノなんだなあ~ってわかります。
また、経済的で作って楽しく、運動にもなります。

材料

  1. 中力粉 500g
  2.  230g
  3.  15g

作り方

  1. 1.

    材料を計量する。
    重量できっちり計ります。
    水も重量で計り、塩は水に溶かしてから使いましょう。

  2. 2.

    水合わせ。
    大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。
    ここに塩水を入れ、周りから小麦粉をかぶせるように、少しずつ、団子にならず、小さな塊になるように混ぜましょう。
    ここではまだ団子にしません。粉っぽさが少し残ってもいので、ざっと合わせて、乾燥防止にビニール袋をかぶせます。このまま5~10分馴染ませます。

  3. 3.

    団子にする。
    ②を最初は棒みたいな形にし、それを折りたたんで丸くします。

  4. 4.

    踏み込み。
    床に新聞紙などを敷き、上に生地を入れたビニール袋をのせます。この上に別のビニール袋をかぶせ、最初は踵で中心部を押し、中心から外側に広げる感じで、生地の上で足踏みしながら回ると、生地が丸く広がります。
    30センチ位に広がったら取り出し、また丸くたたんで足踏み。これを3~4回繰り返すと、袋から出すたびに手触りが滑らかになり、粉っぽさが無くなってきます。すべすべになったらOKです。
    丸めてから乾燥防止にビニール袋に入れておきます。

  5. 5.

    寝かせ、熟成。
    ③を常温、あるいは冷蔵庫で寝かせます。
    熟成時間は夏場なら2時間、冬場は半日から1日かかります。
    熟成すると肌触りが変わるのでわかります。すべすべした肌が、赤ちゃんの肌のようにもっちりとしてきますよ。

  6. 6.

    麺打ち。
    テーブルなど広く使える場所を使い、打ち粉(くっつき防止)にコーンスターチか片栗粉を振って手で広げ、その上に生地を乗せて広げます。麺棒にも打ち粉をまぶします。
    広げ方は
    ☆中心から外側へ。
    ☆生地を90度づつ回しながら。
    ってな感じです。
    生地に弾力があるんで少しずつ広げます。
    厚みが3ミリ位になるまで広げましょう。
    広がったら打ち粉をたっぷり振りましょう。

  7. 7.

    麺切り。
    麺をたたんで切ります。余りに広いと大変なので、20センチ位に切ってから畳むといいでしょう。
    これを端から包丁で切ります。
    端から3~4ミリ幅に切るといいです。
    切ったら打ち粉をたっぷりまぶしましょう。

  8. 8.

    茹で。
    たっぷりのお湯を準備します。麺100gに対し1リットル以上です。
    麺をほぐしながら入れ、軽く混ぜながら湯掻きましょう。
    火加減は軽く沸騰する位で、茹で時間は9分から10分位。
    茹で時間は麺の太さで変わります。

ワンポイントアドバイス

水分量が小麦粉1キロに対し、冬場の460gが基本で、夏場は少なめになり、塩の量も冬場は少なく、夏場は多目に入れます。
寝かせて熟成する際、冬場は、発砲スチロールの容器に温水(40度位)を入れたペットボトルと生地を一緒に入れて、生地の温度を夏場並みに30度位にあげると、2時間で熟成できます。
今流行りの釜玉うどんの場合は、丼に熱湯を注ぎ(何度か湯をかえる)、アツアツの状態にしておきます。これに茹であがった麺を直接盛り付け、生玉子を落とし、削り節、刻み海苔、刻み葱などをトッピング。味の素を一振り(これが本場風)、出汁醤油か生醤油をかけて混ぜ合わせ、玉子が半熟になったところで頂きます。

記事のURL:http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/2010/04/post-121.html

  • (ID: r270139)
  • 2011/07/25 UP!

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