【旨魚料理】アカボラ（ヒメコダイ）の湯引きおろしポン酢

作り方

1. 1.

   ヒメコダイは下拵えして三枚に下します。腹骨をすき取り、血合い骨は毛抜きで丁寧に取り除いておきましょう。
   

2. 2.

   鍋にだし昆布を入れ火にかけ、沸いたところで湯引きします。ザルに取ったら氷水で締め、キッチンペーパーで水気をふき取ります。
   

3. 3.

   万能ねぎは小口切りにします。大根は皮を剥き大根おろしにします。汁は半分ほど捨て、ポン酢・めんつゆと合わせます。
   万能ねぎを浮かべればつけだれの出来上がり。
   

4. 4.

   器に大葉を敷き、湯引きしたヒメコダイを盛り付けます。
   

ワンポイントアドバイス

手間を惜しまず小骨をしっかりと取り除く事。
大根おろしの汁を残す事で程よい苦みとめんつゆのマイルドさが絶妙のコンビネーションになります。

記事のURL：http://marusui.cocolog-nifty.com/blog/2014/09/post-b8da.html

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• 2017/03/30 UP!

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