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エンサイマダ/スペインの菓子パン レシピ

エンサイマダ/スペインの菓子パン
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ぷらっとさん
ぷらっとさん
  • 調理時間：1時間以上
  • 人数：4人分

料理紹介

「エンサイマダ」はスペイン生まれ‼️
🌀渦を巻いた形が特徴の菓子パン😋
中は所々 空洞になっていますが‥
➰失敗ではなく(笑)
油脂を塗って焼成するためにできるもので
こちらもエンサイマダ特有のものです！
本来は準強力粉(中力粉)を使って
ラードを塗って作るようですが➰
*ラードは あまり好みじゃないし 🤭
*準強力粉だと 翌日には固くなっちゃうので🤔
翌日でも そのまま美味しく食べるように考えた
オリジナルレシピです☆
→準強力粉＋最強力粉で *ふんわりサクッ‼️
→シュガーバターで *ほんのり優しい甘さ💕
と、いう感じの「エンサイマダ」です😅
🙂よければ お試し下さいね♪

材料

  1. 準強力粉　120g
  2. 最強力粉　30g
  3. イースト (GOLD)　4g
  4. グラニュー糖　30g
  5. 塩　2.4g
  6. 卵黄　1個(約30g)
  7. 牛乳　40g
  8. お水　60〜66g
  9. ラム酒　5g
  10. バター　10g
  11. 【フィリング】バター＋グラニュー糖　16g＋8g
  12. 【ドリュール】残った卵白　少量

作り方

  1. 1.

    こね上げ→発酵終了

    分割→丸め→ベンチ終了まで

    【成形】
    💧しずく形→麺棒で伸ばす

    →更に長く伸ばす(約35cm)
    ✅伸びにくい時は休ませながら
    ✅下から上に 細い→太い

    →フィリング塗る
    ✅とじ目の部分(、、、、)には塗らないように

    →左から巻き つまんで閉じる

    →太い方を中心にして渦巻き
    ✅ゆる〜く巻きます
    ✅最後の生地は渦の下になるように

    →仕上げ発酵 →発酵終了

    →少量の卵白でドリュール塗る

    →焼成 ※(200度で予熱済み)

ワンポイントアドバイス

翌日でも温めずに そのまま美味しくいただけます
詳しい手順などは
ブログに画像を添えています。

記事のURL：

  • (ID: r1314475)
  • 2018/10/11 UP!

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