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天然酵母で全粒粉のピザ生地の作り方 レシピ

天然酵母で全粒粉のピザ生地の作り方
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mesonさん
mesonさん
  • 調理時間：1時間以上

料理紹介

全粒粉がなければ強力粉250ｇでもＯＫ。ドライイーストでもできます

材料

  1. 全粒粉　150ｇ
  2. 強力粉（ピザ専用のものがあれば望ましい）　100ｇ
  3. 水　150ｃｃ
  4. 塩　小さじ1と1/2
  5. 砂糖　大さじ1と1/2
  6. 生種（ホシノ天然酵母種）　大さじ2
  7. （ドライイーストの場合　小さじ１）
  8. オリーブオイル　大さじ1

作り方

  1. 1.

    深めのボウルに粉を入れて、一方の端に塩、一方の端に砂糖を入れて、砂糖の側に生種（或いはドライイースト）を入れる

  2. 2.

    オリーブオイル大さじ1も加え、中心に水を流し込み、一気に手で混ぜ合わせる

  3. 3.

    ボウルの中で手にくっつかなくなるくらいまでしっかり捏ねる

  4. 4.

    ネバネバとくっつかなくなったら丸くまとめて、新しいボウルにオリーブオイル（分量外）を薄く塗ったものの中心に置く

  5. 5.

    4のボウルにラップをして38度の場所で1時間半～2時間発酵させる

  6. 6.

    冬など温度管理が難しい時期で早く発酵させたければ、オーブンの発酵機能などを利用して下さい

  7. 7.

    生地が倍以上に膨らんだら拳でガス抜きをして、台などの上に乗せる

  8. 8.

    この分量で通常の電気オーブンの天板に乗る大きさの生地が2枚できます

  9. 9.

    お好みのソースや具材を乗せて250度のオーブンで10~15分焼きます。具材によって焼き時間が変わります、調節して下さい

ワンポイントアドバイス

全粒粉を作ると、パンのようなもっちりした食感のピザになります。画像はトマトソースベースのパプリカピザです

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  • (ID: r1045724)
  • 2016/04/18 UP!

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