赤カブの千枚漬け レシピ

赤カブの千枚漬け
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Aranjuezさん
Aranjuezさん
  • 調理時間：30分〜1時間

料理紹介

京都産赤カブをスライサーを使って千枚漬け仕様に。葉も茎も一緒に漬け込んだので、普通とは違う美味しいものが出来るのじゃないかな。最低1週間は漬け込むつもり。

材料

  1. 京都産赤カブ(葉付きのもの)　中･２株
  2. 岩塩　適量
  3. 鷹の爪　６本前後
  4. 切り出し昆布　適量
  5. 漬け液（以下の＊のもの）　適量
  6. ＊穀物酢　150ml
  7. ＊みりん　20ml
  8. ＊焼酎　20ml
  9. ＊砂糖　大さじ1

作り方

  1. 1.

    赤カブを株と葉･茎に切り分け、良く水洗いし、2日ほど天日干しする。（これは調理時間には含まない）

  2. 2.

    葉と茎は3cm程度、株は縦半分に切り、株をスライサーで薄く横方向にスライスする。

  3. 3.

    タッパーにまず葉と茎を敷き詰め、その上に塩を適量振る。鷹の爪を2本ほど載せておく。

  4. 4.

    その上にスライスした赤カブを順番に並べていく。1段ごとに少しの塩を振る。数段ごとに鷹の爪と切り出し昆布を入れる。

  5. 5.

    この作業を繰り返し、赤カブのスライスが配置し終われば、漬け液を回し入れる。

  6. 6.

    最低1週間寝かせて、完成。

ワンポイントアドバイス

カブは横方向に切る方が美味しいらしい。丸のままスライス出来れば良いのだけれど、家庭用のスライサーでは縦半分に切らないと無理。ぼくは下漬けや重しはしないので、最低1週間は寝かせる。

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  • (ID: r1039140)
  • 2016/04/14 UP!

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