黄身の醤油漬けで和風「チュニジア風餃子」

作り方

1. 1.

   ※の黄身の醤油漬けは、生卵から黄身だけ取り出し、おちょこなど小さい器を使って醤油に漬けて作っておく。
   

2. 2.

   ニラは5ミリ幅、長ネギはみじん切りにする。
   

3. 3.

   ボウルに鶏挽き肉、豆腐、2の野菜、おろしショウガ、塩コショウを入れ、ざっくりと混ぜる。
   

4. 4.

   フライパンに油（分量外）をひき、3を炒める。途中で酒も入れ、火が通り水分が飛んだら、軽くあら熱を取るため放置。
   

5. 5.

   春巻きの皮は2枚重ね（破け防止のため）、対角線で斜めにした三角の片側に4を広げる。真ん中をくぼませて黄身を置く。
   

6. 6.

   ひっつけるために端に水を付け、覆うように対角線で折りたたむ。
   具が漏れないようしっかりひっつけてください。
   

7. 7.

   別のフライパン（春巻きの対角線以上の直径のもの）に、気持ち多めの油（分量外）をひき、油が充分温まったら6を入れる。
   

8. 8.

   具には既に火が通っているので、春巻きの皮にいい焼き色が付いたらもうOK。裏返して同様に揚げ焼きして、取り出す。
   

ワンポイントアドバイス

あまり長く揚げ焼きすると、黄身に火が入りすぎるので、さっと焼いて下さいね。黄身の醤油漬けは、調理直前まで冷蔵庫に入れておくことで、火が入りすぎるのを抑えられます。

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• 2016/04/13 UP!

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