茄子の揚げ出し

作り方

1. 1.

   揚げ油を１８０度に温めます。それと並行して小鍋に[出汁パート]を入れて一煮立ちさ、水溶き片栗を加えてとろみを付けます。
   

2. 2.

   １．をやっている間に茄子のがくを外し、立て半分に切ります。茄子の両脇に菜箸を置いて３mm間隔の斜め切りにします。
   

3. 3.

   [ポイント]
   菜箸を置いておけば切り落とさずにすみます。
   

4. 4.

   ２．を皮を下にして油に入れます。１分ほどで返して更に１分半揚げたら引き揚げて油を切ります。
   

5. 5.

   [ポイント]
   皮を先に揚げると鮮やかな色が引き出せます。
   

6. 6.

   ４．を小鉢に盛り[出汁パート]を回しがけます。そのまま冷まして粗熱が取れれば冷蔵庫でひんやり冷やしてできあがり。
   

ワンポイントアドバイス

茄子に切り目を入れておくと火の通りが良くなります。更に高めの温度で短時間で揚げるのが茄子に染み込む油を少なくすることができます。

記事のURL：

• (ID: r1037305)
• 2016/04/13 UP!

他の茄子のレシピ（40,066件）

• 【レシピ】レンチンで簡単♬豚...
• フライパン1つで楽チン【茄子...
• ほのかな酸味がいい「茄子の甘...
• 今夜の晩酌に！ピリッと旨辛で...
• 茄子といんげんの生姜煮（レシ...

• 感想コメント
• ごちレポ

このレシピに関連するカテゴリ

• 野菜のレシピ・作り方 > なすのレシピ・作り方（51,933）
• 野菜のレシピ・作り方 > 夏野菜のレシピ・作り方（410,023）
• 野菜のレシピ・作り方 > 秋野菜・冬野菜のレシピ・作り方（458,796）
• 調味料のレシピ・作り方 > しょうがのレシピ・作り方（83,698）
• 魚介のレシピ・作り方 > 魚のレシピ・作り方 > かつおのレシピ・作り方（18,209）