Pink Grapefruit Tart

作り方

1. 1.

   タルト生地を作る：卵と冷水以外の材料をプロセッサーに入れて細かくする(バターは冷やしておくこと)。
   

2. 2.

   １をボールに入れて中央のくぼみに卵と冷水を入れ、生地を一まとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
   

3. 3.

   ピンクグレープフルーツ・カスタードクリームを作る：グレープフルーツとレモンは皮を摩り下ろし、果汁をとる。
   

4. 4.

   卵２個は黄身と白身に分けておく。白身の部分には一切黄身が入らないようにし、水気・油気のない電動ミキサー用のボールに保存。
   

5. 5.

   鍋に卵黄、全卵１個分、砂糖、３のゼストと果汁を入れて弱火にかけ、よくかき混ぜる。ブツブツと沸騰したらバターを加える。
   

6. 6.

   ５がドロリとしたクリーム状になったら火からおろして冷ます。
   

7. 7.

   ２を打ち粉をした台の上でのし、タルト型にひきつめる。フォークで穴を空け、冷凍庫で３０分以上冷やす。
   

8. 8.

   予め170℃(350°F)に温めておいたオーブンでキツネ色にこんがりなるまで約30分空焼きし、冷ます。６を流し入れる。
   

9. 9.

   メレンゲを作る：オーブンを230℃(450°F)に温める。４の卵白に塩・砂糖を加え、電動ミキサーで角状にあわ立てる。
   

10. 10.

    ８の空焼きして冷ましたタルトに６を流し、９をのせて角を立てる（右下はパレットナイフ、残りは搾り出し袋＆口金を使用）。
    

11. 11.

    オーブンで３，４分焼き色をつけてできあがり。
    

ワンポイントアドバイス

タルト生地のバターや水は冷やしておく。メレンゲを作る際は必ず水気・油気・汚れのない器具を使用し、卵黄が混ざらないように注意。メレンゲは焼くと縮むので工程10でタルトの淵に指で貼り付ける様にすると良い。

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• 2016/04/13 UP!

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